/Slide-5-Harrys-Bar.jpg)
Адрес: Calle Vallaresso 1323
Паром: Сан Марко
Праздничный коктейль, карпаччо и
международная клиентура делает Бар
Гарри известным во всей Венеции. Основанный в 1931
году покойным Джузеппе Чиприани, бар финансировался Бостонцем по имени
Гарри, который считал, что в Венеции есть недостаток приличных баров.
Он выбрал амбар в конце Большого канала Калле Валларессо в
качестве своего местоположения, недалеко от площади Сан-Марко. С тех
пор в баре Гарри наблюдается постоянный поток
международных посетителей (особенно американцев),
среди которых был великий американский писатель Эрнест Хемингуэй, который приезжал сюда после
поездок по
лагуне. Бар Гарри стал самым популярным местом в Венеции,
покровительствуемым королевской семьей, кинозвездами и главами
государств. Туристы приходят сюда, чтобы попробовать коктейль
Беллини, который изобрел Сиприани.
Легенда рождения Harry’s Bar открылся в конце
1920-х годов. Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), уроженец
Вероны, работал барменом в главных отелях Europa (позже Europa &
Britannia) на Большом канале. Среди постоянных клиентов был молодой
богатый американец из Бостона по имени Гарри Пикеринг (Гарри
Пикеринг). Он приехал в Венецию с тётей, чтобы лечиться от
алкоголизма. После серьезной ссоры, которую предоставила его
финансовая поддержка и уехала, оставив племяннику без денег даже на
отель и обратный билет в США.
Чиприани, увидев отчаянное
положение молодого человека, без резкости одолжил ему 10 000 лиров
(огромная по тем временам поздняя цена — около 500 долларов). Через
два года (по разным источникам — в 1929–1930 годах) Пикеринг
вернулся в Венецию уже в полном порядке. Он заказал все необходимое,
вернул долг и добавил сверху ещё 40 000 лир (итого 50 000 лир). При
этом сказал: «Мистер Чиприани, спасибо. Вот ваши деньги. А в
благодарность показать, вот ещё 40 000 — достаточно, чтобы открыть
бар. Мы назовём его Harry’s Bar».
Так в 1931 году на месте
старого склада верёвок и канатов у входа в переулок Вальярессо
открылся Harry’s Bar. Официальная дата открытия — 13 мая 1931 года.
Идея была простой: создать место «как клуб», где царит свобода,
теплое общение и отличный сервис без навязчивости.
Золотые
годы: знаменитости и атмосфера
Бар сразу стал популярен среди
интеллектуалов, художников, аристократов, королей и королев. Здесь
бывали:
Эрнест Хемингуэй (его любимый столик был
зарезервирован зимой 1949–1950 года; именно здесь он написал часть
романа «За рекой, в тени деревьев»);
Артуро Тосканини, Гульельмо
Маркони, Чарли Чаплин, Альфред Хичкок, Орсон Уэллс, Трумен Капоте,
Пегги Гуггенхайм, Аристотель Онассис, Барбара Хаттон, Джо ДиМаджо,
Вуди Аллен, Кэтрин Хепбёрн, Гэри Купер и многие другие.
Атмосфера была особенной: скромный интерьер, но превосходный сервис,
непринужденность общения и ощущение «своего клуба». Бар быстро стал
местом встречи представителей высшего света, искусства и литературы.
Легендарное изобретение: Беллини и карпаччо.
Harry’s Bar —
родина двух мировых кулинарных и коктейльных икон:
Коктейль
«Беллини» (1948 год). Джузеппе Чиприани смешал свежий пюре из белых
персиков (сезонный продукт Венето) с просекко. Нежно-розовый цвет
напомнил ему картины венецианского художника эпохи Возрождения
Джованни Беллини — отсюда название. Сначала давался только летом,
когда были спелые персики. Классическая пропорция: 2 части просекко
на 1 часть персикового пюре.
Карпаччо (1950 год). Чиприани
придумал блюдо для графини Амалии Нани Мочениго, которому врачи
прописали строгую диету с сырым мясом. Он тонко нарезал файл
говядины, полил фирменным «универсальным» соусом (на основе майонеза
с вустерским соусом) и назвал в честь венецианского художника
Витторе Карпаччо — цвета блюд (красное мясо и белый соус) напомнили
яркие краски его картин. Позже карпаччо стал классикой мировой
кухни.
Бар также славится воздушным мартини (в ресторане 10:1
или даже 15:1 — «Мартини Монтгомери», любимый Хемингуэем) и
классическими венецианскими блюдами.
Тёмные времена: фашизм и
Вторая мировая война
В 1938 году фашистский режим ввёл расовые
законы и обязал все заведения вывесить табличку «Евреям вход
воспрещён». Чиприани повесил ее… на дверь кухни, а не у входа —
действуя тихого сопротивления. Власти были в ярости.
Во время
войны (с 1943 года) бар конфисковали и превратили в столовую для
офицеров итальянского флота Муссолини. Чиприани с сыном Арриго купил
парусную лодку и провёл годы, плавая в лагуне. После освобождения
Венеции-союзниками (1945 г.) бар снова открылся и стал любимым
местом британских и американских офицеров.
Послевоенные годы
и семья Чиприани
Джузеппе Чиприани руководил баром до своей
смерти в 1980 году. Его сын Арриго Чиприани (род. 1932, назван в
честь отца, но из-за фашистских законов не мог получить «английское»
имя Гарри) взял управление над собой и превратил Harry’s Bar в
основу мировой империи Чиприани (рестораны по всему миру,
производство пасты, соусов, книг и даже туризм). Сегодня баром
управляет уже третье поколение — внук основатель Джузеппе.
В 2012
году из-за финансовых проблем (долги более 6 млн евро) бар был
продан зембургской инвестиционной группе Blue Skye, но остался под
управлением семьи и сохранил дух оригинала.
Сегодня
Harry’s Bar работает ежедневно с 11:00 до 23:00. Цены высокие (как и
везде в Венеции), но атмосфера и история остаются неизменными. Это
не просто бар-ресторан, живое свидетельство венецианской истории XX
века — место, где рождались легенды, встречались гении и творилась
история.
Бар Гарри
уже давно посещают известные люди, и он был любимцем Эрнеста
Хемингуэя. Среди других известных клиентов были итальянский дирижер
Артуро Тосканини, изобретатель Гульельмо Маркони, Чарли Чаплин,
Альфред Хичкок, Джимми Стюарт, Ричард Халлибертон, Трумэн Капоте,
Орсон Уэллс, барон Филипп де Ротшильд, Джузеппе Синополи, принцесса
Греции Аспазия Онасс Аристотель, Аристотель, Пегги Гуггенхайм, Тарек
Салахи, Джордж Клуни, Манди, Вуди Аллен, Джоэл Верасамми и Алекс
Маквуд.
Бар Гарри был также кратко упомянут во втором и
последующих изданиях романа Эвелин Во «Возвращение к Брайдсхеду» (в
первом издании Во просто называл бар «английским баром») как частое
прибежище главных персонажей Чарльза Райдера и Себастьяна Флайта во
время их пребывания в Венеция.
Бар Гарри
является домом для Беллини и Карпаччо.
Бар Гарри также
известен своим сухим мартини, который подают в небольшом стакане без
ножки. Их сухой мартини очень сухой, по-видимому, с соотношением 10
частей джина на 1 часть вермута. Это адаптация Montgomery Martini,
которая состоит из 15 частей джина на 1 часть сухого вермута.
Монтгомери назван в честь британского фельдмаршала Бернарда
Монтгомери, который любил иметь соотношение 15: 1 своих войск против
вражеских войск на поле боя.
В Баре Гарри подают классические
итальянские блюда. Его цены относительно высоки (40 000 лир (20
евро) за чашу минестроне в 2001 году).
Бар
Гарри сегодня является «якорем мирового бренда, основанного на имени
Cipriani». В Нью-Йорке Чиприани управляют ресторанами Harry
Cipriani, Cipriani 42nd Street и DownTown, туристической компанией и
кейтеринговой компанией. В Буэнос-Айресе есть еще три торговых
точки. В Венеции Чиприанис также владеют Дольчи Гарри. Бренд
Cipriani также включает в себя линии пасты, соусов, оливкового
масла, кофе, книг и посуды.
В 2007 году Чиприанис признал
себя виновным в уклонении от уплаты налогов в США. В 2012 году
слиток с долгами более 6 миллионов евро был продан люксембургской
инвестиционной группе Blue Skye.