ул. Мельницкая, 13
Одесский коньячный завод, также известный как Одесский коньячный завод "Шустов", является старейшим предприятием по производству коньяка в Украине и одним из крупнейших в Европе. Основанный в 1863 году, он представляет собой полный цикл производства — от выращивания винограда до розлива готовой продукции. Завод специализируется на коньяках и бренди, используя классические французские технологии, и владеет обширными виноградниками, парком дубовых бочек и современным оборудованием. Это не только промышленный объект, но и культурный центр с уникальным музеем коньячного дела, который привлекает туристов. Завод расположен в промышленном районе Одессы и продолжает активно работать, экспортируя продукцию, включая коньячные спирты во Францию.
История завода тесно связана с династией Шустовых — русских
"алкогольных королей", которые в конце XIX века переориентировали бизнес
с водки на ликеры и коньяки. В 1863 году Николай Леонтьевич Шустов
основал свое товарищество, а к 1896 году оно стало акционерным обществом
"Торговый дом Шустов" с капиталом в 1 миллион рублей. В 1897 году семья
приобрела Ереванский коньячный завод, а в 1899 году — "Акционерное
общество Черноморского виноградарства" в Одессе, где на улице
Мельничной, 13, был основан Одесский коньячный завод. Первый одесский
коньяк под названием "Феникс" был произведен в 1897 году в промышленном
районе Бугаевка.
Шустовы прославились агрессивным маркетингом: они
рекламировали продукцию на общественном транспорте, в прессе и даже на
международных выставках. В 1900 году их коньяк завоевал Гран-при на
Всемирной выставке в Париже, получив право называться "коньяком", а не
"бренди". К 1912 году компания открыла центральные склады на территории
завода, где работало около 80 человек с высокими зарплатами и
социальными льготами. В том же году Шустовы получили титул "Поставщик
двора Его Императорского Величества" после того, как якобы подали царю
Николаю II свой коньяк под видом французского. К 1913 году годовой доход
достигал почти 10 миллионов рублей, компания занимала четвертое место в
мире по производству коньяков и первое по ликерам, с агентствами в
Париже, Лондоне, Роттердаме, Чикаго, Брюсселе и Мельбурне.
Однако в
1914 году "сухой закон" в России привел к закрытию завода, а во время
Гражданской войны 1917–1921 годов он был разграблен и разрушен. В
советское время производство возобновилось в 1929 году, завод выпускал
39 видов продукции, включая вина и коньяки по собственным рецептам. Во
время Второй мировой войны предприятие поставляло медицинский спирт и
зажигательные смеси для обороны Одессы, но все запасы коньяка были
уничтожены перед отступлением советских войск; дубовые бочки позже
вернули из Румынии. После войны, в 1947 году, возобновилось производство
коньяка "Три звездочки" с использованием сохранившихся старых спиртов. К
1956 году завод стал единственным в Украине с полным циклом коньячного
производства.
Антиалкогольная кампания 1985 года угрожала
предприятию, но директор Рубен Вартанонович Гулев сохранил виноградники.
После распада СССР в 1990-х годах семья Гулевых приватизировала завод; с
1997 года его возглавил Роберт Гулев, возродив бренд "Шустов" с
французскими технологиями и пересадив виноградники в Большой Долине на
660 гектарах элитными французскими сортами. В 2002 году завод стал
закрытым акционерным обществом, а в 2008 году его приобрел холдинг
Global Spirits под руководством Евгения Черняка, что обеспечило
финансовую поддержку и модернизацию. К 2017 году под председателем
Эдуардом Городецким завод имел парк выдержки более 1 миллиона
декалитров, производя 300 тысяч декалитров безводного алкоголя ежегодно
из 2,5 миллионов декалитров винных материалов, с спиртами каждого года с
2004-го, включая библиотеку 1966 года для 40–50-летних коньяков.
Завод находится в Одессе по адресу улица Мельничная, 13, в промышленном районе Бугаевка, недалеко от исторического центра города. Это удобное место для логистики, с доступом к порту и транспортным магистралям. Рядом расположены виноградники в Большой Долине (около 1000 гектаров), где выращивают элитные сорта винограда.
Архитектура завода сочетает исторические элементы XIX века с
современными дополнениями. Основные здания датируются 1899 годом, с
промышленным стилем того периода: кирпичные сооружения, просторные цеха
и склады. Ключевые объекты включают дистилляционный цех — крупнейший в
Европе, способный перерабатывать до 3 миллионов декалитров коньячных
винных материалов за сезон (около 6 месяцев) и производить до 2 тысяч
декалитров абсолютного алкоголя в день. В 2002 году добавлен новый
дистилляционный цех с французскими аппаратами Prulho из Шаранты. С 2006
года работает современный комплекс первичного виноделия в Большой
Долине.
Парк выдержки — один из крупнейших в Европе, с более чем 15
тысячами дубовых бочек, где хранятся коньячные спирты, включая 15%
выдержанных более 50 лет. С 2017 года установлен самый большой в Украине
акротофор — устройство для производства игристых вин в резервуарах.
Внутренние помещения музея, спроектированные известным архитектором
Денисом Беленко, включают шесть залов с экспонатами, подземные погреба и
дегустационные зоны, создавая атмосферу исторического коньячного дома.
Производство следует классической французской (шарантской) технологии: от выращивания винограда до выдержки и розлива. Завод владеет 1000 гектарами виноградников с сортами Шардоне, Рислинг Рейнский, Совиньон Блан, Траминер Розовый, Пино Нуар, Пино Менье, Пино Блан, Каберне Совиньон и Мерло, производя до 4 миллионов саженцев винограда ежегодно. Дистилляция происходит на историческом и современном оборудовании (возрастом 150 лет), с мощностью до 30 миллионов литров вина в день и 5 тысяч литров абсолютного алкоголя. Выдержка в дубовых бочках длится годами, с ежегодным пополнением запасов. С 2013 года завод экспортирует свои дистиллированные коньячные спирты во Францию.
Завод выпускает коньяки и бренди под торговыми марками "Шустов", "Золотой Герцог", "Одесса", "Десна", "Чайка", "Аркадия", "Юбилейный", "Френч" и Shustoff Este. Ассортимент включает ординарные (3–5 лет выдержки) и марочные (от 6 лет) коньяки, с особыми релизами, такими как коньяк 2015 года в честь сатирика Михаила Жванецкого. Продукция доступна в фирменном магазине при заводе.
Музей Н.Л. Шустова, открытый в 2013 году, — первый и единственный в Украине музей коньячного дела. Он расположен на территории завода и включает шесть залов с экспонатами: историческими документами, оборудованием, бутылками и интерактивными зонами. Посетители могут создать свой собственный бленд под руководством эксперта, провести дегустации (включая домашние) и узнать о процессе производства. Экскурсии и дегустации проводятся по расписанию: в 10:00, 12:00, 14:00, 16:00 и 18:00, с предварительной регистрацией. Музей подчеркивает историю Шустовых и роль Одессы в коньячном производстве.
На август 2025 года завод активно функционирует как часть холдинга Global Spirits, оставаясь лидером отрасли в Восточной Европе. Он производит миллионы литров продукции ежегодно, экспортирует в Европу и сохраняет историческое наследие. Несмотря на вызовы, такие как экономическая нестабильность в регионе, предприятие модернизируется, поддерживая качество и традиции. Завод открыт для туристов, предлагая экскурсии, и продолжает развиваться, фокусируясь на экспорте и инновациях в производстве игристых вин.