Хотя Ближний Восток огромен и разнообразен, похожие кулинарные
традиции можно найти по всему региону. Они были сформированы
средиземноморским климатом, торговыми путями в Европу, Азию и
Африку, а также авраамическими религиями иудаизма, ислама и
христианства.
Североафриканская, греческая, балканская и
центральноазиатская кухни похожи друг на друга под влиянием общего
турецкого наследия от длительного османского владычества, с одной
стороны (Балканы, Ближний Восток, Северная Африка), и тюркской
культуры, с другой (большая часть Центральная Азия).
Иранская
еда, с ее обычным использованием в пикантных блюдах гранатовой
патоки, вишни, сливы, миндальной пасты и различных характерных трав
и специй, имеет некоторые общие черты с левантийской едой, но во
многих отношениях это совершенно другая кухня, и она также
отличается, хотя и несколько родственна. к кухням Индийского
субконтинента.
Йеменская кухня также имеет много общего с
кухнями Индийского субконтинента, а также Леванта, что отражает его
долгую историю морской торговли. Многие блюда включают смесь специй,
родственную индийским масалам, а специи, также широко используемые в
Индии, в том числе тмин и пажитник, присутствуют в йеменской кухне.
Поскольку работа шеф-поваром в странах Персидского залива
традиционно считается работой низкого класса, а богатые нефтью
государства Персидского залива обеспечивают своим гражданам
всестороннее социальное государство, кухню Персидского залива очень
трудно найти в ресторанах даже в соответствующих странах. Если вы
хотите попробовать кухню Персидского залива, вам лучше всего
подружиться с местным жителем и получить приглашение домой на обед.
Мясо: говядина, козлятина, баранина и птица распространены
повсеместно. Свинина является табу в исламе и иудаизме, но ее едят
местные христиане, а также некоторые общины иммигрантов / эмигрантов.
Такие продукты, как бекон и желатин, обычно получают из говядины или
баранины.
Морепродукты: Хотя нерыбные морепродукты не являются
кошерными для евреев, они принимаются другими религиями. Однако
внутреннее производство довольно невелико, и свежие морепродукты трудно
найти.
Нут является распространенным источником белка, популярным
среди вегетарианцев, а также основой для таких блюд, как фалафель и
соусы, такие как хумус.
Фасоль Фава (фул) также ценится и часто
используется в качестве мезе.
Хлеб / лаваш, особенно плоский
пшеничный хлеб (наан по-персидски, лаваш по-турецки), распространен
повсеместно.
Кус-кус и булгур — похожие ингредиенты на основе
пшеницы.
Финики обычно предлагаются гостям в домах и на собраниях в
знак гостеприимства.
Обычными специями и травами являются шафран,
базилик, шалфей, душистый перец, мята и перец. Сумах является основным
продуктом питания в Иране. Тмин и пажитник обычно используются в
йеменской кухне.
Цветочные воды, особенно розовая вода и вода из
цветков апельсина, используются для ароматизации сладостей, включая
рахат-лукум и пахлаву, а также некоторых напитков и пикантных блюд.
Семена кунжута являются распространенным ингредиентом и используются в
приправах, таких как тахини, и кондитерских изделиях, таких как халва.
Халлуми — сыр из овечьего и козьего молока, популярный в Египте, Турции
и Леванте. Его высокая температура плавления по сравнению с другими
сырами делает его пригодным для жарки или приготовления на гриле.
Гирос, дёнер-кебаб и шаурма по сути одно и то же блюдо.
Пахлава —
это десерт из теста фило и различных видов орехов, распространенный в
кухнях Балкан, Греции, Северной Африки и Центральной Азии.
Табуле —
салат из Леванта, состоящий из мелко нарезанной петрушки, помидоров,
булгура, лука, оливкового масла, лимонного сока и соли.
Различные
формы риса с мясом и специями, похожие на индийский бирьяни, являются
основными продуктами многих ближневосточных кухонь.
Кабса родом из
Саудовской Аравии, и ее также едят в других странах Аравийского
полуострова.
Манди — йеменское блюдо из риса из региона Хадрамаут.
Мансаф — основное иорданско-палестинское блюдо, приготовленное из
баранины, риса и ферментированного сухого йогурта джамид.
Гёзлеме —
это пикантная закуска из Турции, начиненная мясным фаршем, овощами,
травами и/или сыром.
Зайцы - это каша из дробленой пшеницы, мяса и
масла, которую обычно едят в странах Персидского залива.
Масгуф — это
карп, приправленный специями и приготовленный на гриле на открытом огне,
а при подаче покрытый большой лепешкой, чтобы рыба не остыла. Считается
национальным блюдом Ирака, его также едят в восточных районах Сирии и
Турции, граничащих с Ираком.
Балалит — это блюдо для завтрака,
включающее в себя соленые и сладкие элементы, популярное в регионе
Персидского залива. Он состоит из вермишели, смешанной с сахаром,
кардамоном, розовой водой и шафраном, покрытой омлетом и часто подается
с обжаренным луком.
Кофе возник в Эфиопии и попал на Запад через Османскую империю.
Вместе с чаем он встречается повсеместно.
В то время как
алкогольные напитки являются табу в исламе, алкоголь доступен в более
либеральных мусульманских городах и странах, таких как Абу-Даби, Дубай и
Турция. Даже в странах, где продается алкоголь, запой и пьянство не
одобряются. Однако иудаизм и (большинство разновидностей) христианства
хорошо относятся к алкоголю, и даже в некоторых странах с мусульманским
большинством производство и потребление алкоголя меньшинствами и для них
допускается.
Алевитская ветвь шиитского ислама, последователи
которой составляют заметное меньшинство в Центральной и Восточной
Турции, не запрещает употребление алкоголя.
Израиль, Ливан и
Кавказ имеют традиции виноделия, восходящие к древним временам.
Ограничения на алкоголь и теплый климат делают безалкогольные напитки и
соки популярными. Халяль-ресторан на Ближнем Востоке может иметь такую
же обширную карту соков, как и винная карта европейского ресторана.
Салеп — зимний напиток, приготовленный из муки клубней орхидеи рода
Orchis. Как и в чай и кофе, обычно добавляют горячее молоко и сахар.