Как добраться: если у вас нет собственного
транспорта, некоторые винные погреба могут быть доставлены с помощью
маршрутки, или вы можете нанять такси
Когда посетить: Большинство
из них открыты круглый год для туров. Фестиваль урожая (Vendimia)
проходит в марте.
Склады Писко, или Bodegas de Pisco, — это
традиционные винокурни и склады в Перу, где производится знаменитый
перуанский бренди под названием писко. Это бесцветный или
желтовато-янтарный спиртной напиток, получаемый путем дистилляции
ферментированного виноградного сусла из определенных сортов
винограда. Писко является национальным символом Перу, и его
производство сосредоточено в пяти регионах: Лима, Ика, Арекипа,
Мокегуа и Такна, где сухой климат идеален для выращивания винограда.
Эти bodegas сочетают исторические традиции, датируемые колониальной
эпохой (с XVI века), с современными методами, и многие из них
признаны частью культурного наследия страны. В Перу насчитывается
более 800 производителей писко, использующих ancestralные методы.
Bodegas не только производят напиток, но и служат туристическими
объектами, предлагая экскурсии, дегустации и знакомство с процессом
изготовления.
Производство писко в Перу восходит к периоду испанской колонизации, когда в XVI веке были завезены первые виноградные лозы. Название «писко» происходит от порта Писко в регионы, откуда экспортировался товар, или от кечуанского слова «писко», обозначающего птицу. К XVII веку производство расцвело благодаря благоприятному климату южных долин. В колониальные времена винные погреба были частью крупных гасиенд (поместий), где использовался труд рабов и индейцев. После обретения Перу независимости в XIX веке промышленность эволюционировала, соединив европейские традиции (влияние итальянских и испанских иммигрантов) с традиционными методами. В 1988 году писко было признано национальным достоянием Перу, а в 2003 году — деноминацией происхождения (Denominación de Origen), ограничивающей производство местными регионами и правилами. Многие винные погреба, такие как La Caravedo (основанная в 1684 году), отражают эволюцию от ручного труда к современным технологиям, сохраняя при этом аутентичность. В 2020-х годах винные погреба номинированы во включении в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как часть традиционного производства вина и писко.
Бодеги расположены в прибрежных долинах южного Перу, где сухой
солнечный климат (средняя температура 20–25°C, низкая влажность)
способствуют выращиванию восьми разрешенных сортов винограда:
ароматических (Италия, Торонтель, Москатель, Альбилла) и
неароматических (Кебранта, Негра Криолла, Моллар, Увина). Основные
регионы:
Ика: Центры производства, с плодородными долинами и
большинством исторических винных погребов (например, La Caravedo,
Taberna Queirolo).
Лима: Включает долины Канье и Чинча,
придерживаясь консервативных методов.
Арекипа: Долина Махес, с
винными погребами вроде Трес Риос, где используются медные амбики.
Мокегуа и Такна: Южные регионы с влиянием европейских традиций,
таких как Bodega Biondi.
Почвы песчаные или глинистые, ирригация
осуществляется по рецепту Анд. Общая площадь виноградников для писко
— тысячи гектаров, с урожаем в марте–апреле.
Производство писко в Перу строго регулируется: оно должно
изготавливаться из свежего ферментированного сусла без добавления
воды, сахара или выдержек в дереве (в отличие от чилийского писко).
Основные этапы:
Сбор и отбор винограда: Ручной сбор зрелых
ягод (8–12 кг на бутылку писко). Сортировка для использования только
лучших фруктов.
Дробление: Виноград давят ногами или прессами для
получения сусла (обязательно).
Ферментация: Суслоферментируется в
чанах (ботияс или танках) 7–14 дней до получения молодого вина
(спирт 6–11%).
Дистилляция: Однократная дистилляция в медных
кубах (аламбиках) до содержания алкоголя 38–48%. Удалите «голову» и
«хвост», оставляя «сердце».
Отдых и розлив: Писко отдыхает 3–6
месяцев в нейтральных емкостях, затем разливается. Виды писко: Пуро
(из одного сорта), Ачоладо (смесь), Мосто Верде (из частично
ферментированного сусла). Процесс полностью натуральный, без доп.
Вот некоторые символические винные погреба:
Дестилерия Ла
Караведо (Ика, основана в 1684 г.): Одна из старейших в Америке
сочетает традиционные тенденции давления с современными методами.
Производит чистое писко для экспорта.
Таберна Кейроло (Ика,
итальянские корни): Обладает презентациями виноградниками,
предлагает туры с дегустациями в исторических зданиях.
Hacienda
Quilloay (Ика): Артесанальное производство под руководством Пепе
Мокильяса; содержится письмо El Inquebrantable, без современных
технологий.
Bodega Viña Vieja (Чинча, >200 лет): Смешивает
традиции и инновации; бренды, такие как Finca Rotondo и Montesierpe.
Bodega Biondi (Мокегуа, 1972 г.): итальянское влияние, экспортные
писко высокого качества.
Другие: Писко Ньетто, Bodegas Vista
Alegre, Bodega Ocucaje в Ике; Трес Риос в Арекипе.
Бодеги — популярные туристические маршруты, особенно в Ику (Ruta del Pisco). Туры включают экскурсии по виноградникам, демонстрацию процесса, дегустацию и закупку. Например, в Ике можно посетить несколько винных погребов за день на машине или с гидом (стоимость ~20–50 долларов США). Выбор сезона сбора урожая (март–апрель). Многие имеют рестораны и отели. Для посещения: сайты вроде peru.info или местные туроператоры. Писко используется в коктейлях как Писко Сауэр. Винные погреба ориентированы на экономику, создание рабочих мест и продвижение культурного наследия.