Аньхойская кухня, также называемая хуэйской кухней, является
одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни. Он происходит
от местных кулинарных стилей региона Хуаншань на юге провинции
Аньхой.
Методы и ингредиенты
Аньхойская кухня известна использованием
диких трав, как с суши, так и с моря, и простыми методами
приготовления. Тушение и тушение являются распространенными
способами приготовления пищи. Жарка и жарка с перемешиванием
используются в аньхойской кухне гораздо реже, чем в других китайских
кулинарных традициях. Аньхойская кухня состоит из трех стилей:
региона реки Янцзы, региона реки Хуай и южного региона Аньхой. В
Аньхое много невозделанных полей и лесов, поэтому дикорастущие
травы, используемые в местной кухне, легко доступны. Аньхойская
кухня тесно связана с тофу, а китайский фольклор приписывает
создание тофу принцу династии Хань Лю Аню, который был родом из
уезда Шоу (получившего название «родной город тофу»). Согласно
китайской легенде, вонючий тофу был создан аньхойским ученым Ван
Чжихэ, который продал свой продукт в Пекине, чтобы заработать на
жизнь после провала имперского экзамена. Аньхой является родиной
волосатого тофу, где он является популярной закуской.
Известные блюда аньхойской кухни
Bagongshan вонючий тофу 八公山臭豆腐
八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Также известный как «тофу четырех
сезонов», это традиционная местная закуска в Хуайнане, Аньхой.
Яичные клецки 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo В этих клецках, обычно
связанных с сельской кухней, для обертывания используются тонкие
листы яиц вместо муки. В яичных клецках в качестве начинки
традиционно используют свинину. При приготовлении ковш слегка
смазывают маслом и нагревают, в ковш кладут ложкой хорошо взбитые
яйца и готовят, пока смесь не образует обертку для пельменей. Затем
начинку из свинины выкладывают ложкой в яичную обертку, и все
клецки готовятся на пару. Его часто подают с соевым соусом.
Ли
Хунчжан чоп суэй 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì Популярное блюдо,
названное в честь Ли Хунчжана, видного государственного деятеля
династии Цин из провинции Аньхой. Блюдо, представляющее собой
сложный суп, несколько солоноватое с привкусом сладости. В супе
используется много ингредиентов, но наиболее распространенными
являются морской огурец, рыба, кальмары, бамбук, сухой соевый
творог, курица, ветчина и различные овощи.
Лучжоуская жареная
утка 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā Популярное блюдо из Хэфэя, которое
впервые получило признание, когда его преподнесли как дань уважения
императорскому двору. Хотя жареная утка Лучжоу не так известна во
всем мире, как утка по-пекински, она завоевала награды и признание в
Китае.
Картофельная целлофановая лапша 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī
Вермишель из сладкого картофеля.
Паста из креветок саньхэ 三河蝦糊
三河虾糊 саньхэ сиаху Региональное блюдо, которое родом из Саньхэ уезда
Фэйси, но теперь его можно найти в Хэфэй. Основными компонентами
блюда являются рисовая мука и местные виды мелких белых креветок.
Креветки обжариваются с луком-пореем и соевым соусом, а рисовая мука
замачивается в воде и позже добавляется к креветкам. Блюдо имеет
коричневый цвет и приятный солоноватый вкус. Его едят ложкой.
Каменная лягушка, приготовленная на пару 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā
Было доказано, что блюдо богато белком и другими питательными
веществами.
Ушаньский императорский гусь 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é
История Ушанского императорского гуся восходит к династии Тан. Блюдо
имеет светлый цвет и ароматный солоноватый вкус.