Адрес: Katip Çelebi Cad 104/1, Vefa
Открыт: 8 часов утра до полночи
Цена: Боза - ₺3
Тел (0212)
519 49 22.
Автобус: 61B, 90
Метро: Vezneciler
Открыт ежедневно 8
утра до полночи
Благодаря интерьеру из дерева и черепицы и сверкающим стекло-мозаичным колоннам Вафа Boзаcиси (Vefa Bozacısı) мало изменился с 1930-х годов. Он был основан в 1876 году для продажи бозы, популярного зимнего напитка, часто изготовленного из булгура (пшеницы), хотя просо является самым любимым выбором. Боза сделана из воды, сахара и ферментированного ячменя и имеет легкий лимонный привкус. Увенчанный сушеными нутами и посыпкой корицы, он имеет репутацию наращивания силы и мужественности. Однако этот напиток скорее на любителя. К такому вкусу надо привыкнуть. Летом продается ферментированный виноградный сок, известный как Сира или Шира (şıra). Здесь кстати продается особый винный уксус. Внутри магазина Вафа Boзаcиси вы можете увидите стакан, из которого Кемаль Ататюрк выпил бозу в 1937 году. Этот стакан сегодня храниться под стеклянным куполом. Конечно Вафа Boзаcиси стал культовым местом для местных жителей. Это приятный чистый ресторанчик почти всегда забит местными и иностранными туристами.
Основатель и ранняя история
Основателем Вефы Бозачиши был Хаджи
Садык Бей (Hacı Sadik Bey), который иммигрировал в Стамбул из Призрены
(Призрен, ныне в Косово, но в то время был частью Албании) в 1870 году.
В эти годы в Стамбуле боза продавалась около 200 уличным торговцам —
напиток был темным, кислым и жидковатым. Хаджи Садык Бей
экспериментировал с новой техникой производства, создав густой,
соломенно-желтый, слегка кислый боза, вкус которого фиксировался в
момент появления первых пузырьков брожения. Этот рецепт стал фирменным и
отличался от традиционного. В течение шести лет, начиная с 1870 года, он
продавал свою бозу на улицах, нося его в медных кувшинах на плечах,
особенно по зимним ночам вокруг дворца и окрестностей. Напиток быстро
набирал популярность — люди ждали его на каждом проводе.
В сентябре
1876 года, вдохновленный растущим спросом, Хаджи Садык Бей открыл первый
официальный магазин боза в районе Вефа. Заведение получило название
«Vefa Bozacısı» (Бозачи из Вефа), и это стало первым в мире
профессиональным предприятием по производству боза. Хаджи Садык Бей сам
производил напиток несколько лет, чтобы сохранить его густоту и вкус.
Позже он привлек к делу своего сына Исмаила Хаккы Вефа (İsmail Hakkı
Vefa), и они продолжили производство вместе.
Развитие и
стандартизация
Рецепт Хаджи Садыка Бея был секретным: боза стала
густой, кремово-желтым, с балансом сладкого и кислого вкуса, который
трудно описать — смесь сладости и кислинки. Напиток готовится из проса
(просо), воды и сахара, ферментации, приводящей к повышению содержания
алкоголя от 2% до 6%, в зависимости от времени между производством и
потреблением. Иногда его пьют ложкой из-за густоты. Vefa Bozacıs
стандартизировала производство в соответствии с турецкими нормами,
сохранившимися вкусами стран Азии, и передала рецепт следующему
поколению. Сегодня бизнес-руководитель четвертого поколения семьи.
Магазин не только продает боза зимой, но и в летние месяцы предлагает
другие традиционные напитки: натуральный лимонад, шира (напиток из
винограда), османский шербет (из винограда, тамаринда, корицы, гвоздики
и имбиря) и тамариндовый шербет. Кроме того, здесь производят различные
виды уксуса и соусов.
Известные посетители и культурное значение
Вефа Бозачиши посещала многих выдающихся личностей. В 1937 году здесь
побывал Мустафа Кемаль Ататюрк, основатель Турецкой Республики. Его
стакан из-под боза выставлен в стеклянном колпаке рядом с портретом,
который стал одной из главных достопримечательностей магазина. Заведение
считается символом османской и турецкой культуры, привлекая местных
жителей и туристов. Оно находится по адресу Vefa Caddesi No: 66,
недалеко от мечети Сулеймание.
Интерьер магазина сохранил
исторический облик: мраморные столы, старинная мебель и зеркала создают
атмосферу старины. Посетители часто сидят за столиками, наслаждаясь
бозой, посыпанной корицей, с жареным нутом (леблиби) на гарнире. Магазин
всегда заботливый, особенно зимой.
Современное состояние
Сегодня Вефа Бозачиши остается семейным бизнесом, сохраняя традиции. Это
не только магазин, но и культурный памятник, внесенный в список
достопримечательностей Стамбула. Боза от Vefa считается самым
аутентичным и вкусным, и бренд успешно развивается, хотя производство
продолжает сохраняться. Если вы посещаете Стамбул зимой, обязательно
оформите здесь боза — это глоток истории.
Боза довольно старая, и это еда, которую не хватает почти каждому,
кто ходит в период менструации. Это важная часть зимы, особенно в виде
напитка. Бродим по ночам по окрестностям и Бозаааааа! Вефа — это
незаменимый бренд или район для бозаджиларов, которые обслуживают своих
посетителей, с любопытством ожидающих своих нид. Vefa всегда занимала
особое место в Стамбуле благодаря своей уникальной структуре и
качествам. Когда мы отправляемся в путешествие по истории Вефа Бозаси,
мы встречаем Хаджи Садык-бея. Хаджи Садик Бей, албанец по происхождению,
придает бозе новый вкус и форму с помощью собственной формулы.
Приключение началось в 1870 году, а его коммерческий путь начался с
официального открытия магазина в районе Вефа в 1876 году. Хаджи Садык
Бей сохраняет свою формулу, которая придает темную консистенцию и
светло-желтый цвет водной вязкости и темной бозе, в качестве рецепта
производства. как определение бозы, дошедшее до наших дней. Торговый
дом, производящий и продающий бозу в собственной мастерской, сохранился
до наших дней. Пойти в Vefa Bozacısı и попробовать этот вкус — одно из
самых прекрасных дел, которые вы можете сделать в Стамбуле за 140-летнее
путешествие, которое приводит к великолепным результатам, таким как
Boza, Vefa и Vefa. Традиционно это напиток, вызывающий интерес
практически всех, кто посещает Стамбул, а также его посетителей в
городе.
Боза – очень питательный напиток брожения. Пшенная крупа
и сахар на основе основного ингредиента и ферментации, благодаря
множеству витаминов и пищевой ценности, а также полезной структуре для
пищеварительной системы, являются очень замечательным и ценным продуктом
питания, который рекомендуется употреблять в пищу. Таким образом, Боза,
имеющая очень историческую ценность, ждет вас в историческом месте Вефа
Бозачиши в своей лучшей форме.
Сегодня бозу Vefa производят наследники Хаджи Садык Бея под торговой
маркой Vefa Bozacısı. Бренд ведет отсчет с 1876 года и сохраняет
исторический логотип, который подчеркивает связь с османской эпохой и
«текстурой» старого Стамбула.
История фирмы началась раньше магазина.
В 1870 году Хаджи Садык Бей приехал в Стамбул из Призрена (тогда
Албания, ныне Косово). В городе тогда работало около двухсот мелких
бозаджи: напиток продавали жидким, темным и сильно кислым. Садык Бей
изменил технологию и получил густую, светло-соломенную бозу с едва
заметной кислинкой и свежими пузырьками брожения. Шесть зимних сезонов
он носил ее по вечерам в медных кувшинах вокруг дворца и прилегающих
кварталов. В сентябре 1876 года он открыл в районе Вефа первый в мире
специализированный магазин бозы. Район тогда считался одним из самых
престижных: рядом жили семьи дворцовой знати и чиновников.
Рецептуру
основатель долго держал в своих руках, затем передал сыну Исмаилу Хаккы
Вефа. Производство остается семейным и сейчас ведется уже четвертым
поколением. Формула бозы не менялась: густота, цвет и вкус по-прежнему
считаются эталоном турецкой бозы.
Помимо бозы фирма выпускает напитки
и продукты с исторической основой: лимонад из свежевыжатых лимонов,
виноградный шыра, османские шербеты, шербет из тамаринда (демирхинди),
уксус, лимонный соус и соус из граната. Бозу традиционно пьют с октября
по апрель, летние напитки - в теплое время года. Производство бозы идет
на исторической площадке в районе Вефа, соусы и уксус - на современном
заводе в Чорлу (Текирдаг) с автоматическим розливом и лабораторным
контролем.
Адрес исторического магазина: Vefa Cad. № 66, 34134 Фатих/Стамбул.
Телефон: +90 212 519 49 22.
Район Вефа лежит в исторической ядре
Стамбула, в муниципалитете Фатих, внутри старой стены Константинополя.
Титул идет не от бозы, а от шейхи Эбуль-Вефы (Муслихиддина Мустафы, ум.
1491), суфия ордена Зейниее. По повелению Мехмеда Завоевателя здесь были
построены комплексы с мечетью, медресе, хаммамом и тюрбе. Рядом -
средняя школа Вефа (основана в 1874 году), футбольный клуб Вефа СК,
мечеть Шехзаде, Сулеймание и акведук Валента. Квартал сохранил тихие
улицы и османскую застройку, хотя и пострадал от пожаров прошлых веков.
Как добраться
Вефа обручена с Фатихом и легко достижима из
Ункапаны, Сарачане и Сиркеджи. Ближайшая станция метро М2 - Везнецилер,
от нее 5-7 минут пешком. От Большого Марара - около 10 минут, от мечети
Сулеймание - около 5 минут. Ходят автобусы линий 28, 30D, 38B, 46T, 50P
и другие. Для гостей Стамбула это удобная точка между университетским
кварталом, Сулейманием и историческим полуостровом: можно совместить
чашку бозы с прогулкой по мечетям, библиотекой Атыфа Эфенди и бывшей
византийской церковью, превратившейся в мечеть Вефа Килисе.
В самом
магазине сохранилась атмосфера начала XX века: мрамор, мозаичные
колонны, витрина с чашкой, из которых, по местному легенде, пил Ататюрк.
Бозу здесь изображен с корицей и жареным нутом. Это не просто напиток,
один из самых устойчивых вкусов зимнего Стамбула.