Адрес: Katip Çelebi Cad 104/1, Vefa
Открыт: 8 часов утра до полночи
Цена: Боза - ₺3
Тел (0212)
519 49 22.
Автобус: 61B, 90
Метро: Vezneciler
Открыт ежедневно 8
утра до полночи
Благодаря интерьеру из дерева и черепицы и сверкающим стекло-мозаичным колоннам Вафа Boзаcиси (Vefa Bozacısı) мало изменился с 1930-х годов. Он был основан в 1876 году для продажи бозы, популярного зимнего напитка, часто изготовленного из булгура (пшеницы), хотя просо является самым любимым выбором. Боза сделана из воды, сахара и ферментированного ячменя и имеет легкий лимонный привкус. Увенчанный сушеными нутами и посыпкой корицы, он имеет репутацию наращивания силы и мужественности. Однако этот напиток скорее на любителя. К такому вкусу надо привыкнуть. Летом продается ферментированный виноградный сок, известный как Сира или Шира (şıra). Здесь кстати продается особый винный уксус. Внутри магазина Вафа Boзаcиси вы можете увидите стакан, из которого Кемаль Ататюрк выпил бозу в 1937 году. Этот стакан сегодня храниться под стеклянным куполом. Конечно Вафа Boзаcиси стал культовым местом для местных жителей. Это приятный чистый ресторанчик почти всегда забит местными и иностранными туристами.
Основатель и ранняя история
Основателем Вефы Бозачиши был Хаджи
Садык Бей (Hacı Sadik Bey), который иммигрировал в Стамбул из Призрены
(Призрен, ныне в Косово, но в то время был частью Албании) в 1870 году.
В эти годы в Стамбуле боза продавалась около 200 уличным торговцам —
напиток был темным, кислым и жидковатым. Хаджи Садык Бей
экспериментировал с новой техникой производства, создав густой,
соломенно-желтый, слегка кислый боза, вкус которого фиксировался в
момент появления первых пузырьков брожения. Этот рецепт стал фирменным и
отличался от традиционного. В течение шести лет, начиная с 1870 года, он
продавал свою бозу на улицах, нося его в медных кувшинах на плечах,
особенно по зимним ночам вокруг дворца и окрестностей. Напиток быстро
набирал популярность — люди ждали его на каждом проводе.
В сентябре
1876 года, вдохновленный растущим спросом, Хаджи Садык Бей открыл первый
официальный магазин боза в районе Вефа. Заведение получило название
«Vefa Bozacısı» (Бозачи из Вефа), и это стало первым в мире
профессиональным предприятием по производству боза. Хаджи Садык Бей сам
производил напиток несколько лет, чтобы сохранить его густоту и вкус.
Позже он привлек к делу своего сына Исмаила Хаккы Вефа (İsmail Hakkı
Vefa), и они продолжили производство вместе.
Развитие и
стандартизация
Рецепт Хаджи Садыка Бея был секретным: боза стала
густой, кремово-желтым, с балансом сладкого и кислого вкуса, который
трудно описать — смесь сладости и кислинки. Напиток готовится из проса
(просо), воды и сахара, ферментации, приводящей к повышению содержания
алкоголя от 2% до 6%, в зависимости от времени между производством и
потреблением. Иногда его пьют ложкой из-за густоты. Vefa Bozacıs
стандартизировала производство в соответствии с турецкими нормами,
сохранившимися вкусами стран Азии, и передала рецепт следующему
поколению. Сегодня бизнес-руководитель четвертого поколения семьи.
Магазин не только продает боза зимой, но и в летние месяцы предлагает
другие традиционные напитки: натуральный лимонад, шира (напиток из
винограда), османский шербет (из винограда, тамаринда, корицы, гвоздики
и имбиря) и тамариндовый шербет. Кроме того, здесь производят различные
виды уксуса и соусов.
Известные посетители и культурное значение
Вефа Бозачиши посещала многих выдающихся личностей. В 1937 году здесь
побывал Мустафа Кемаль Ататюрк, основатель Турецкой Республики. Его
стакан из-под боза выставлен в стеклянном колпаке рядом с портретом,
который стал одной из главных достопримечательностей магазина. Заведение
считается символом османской и турецкой культуры, привлекая местных
жителей и туристов. Оно находится по адресу Vefa Caddesi No: 66,
недалеко от мечети Сулеймание.
Интерьер магазина сохранил
исторический облик: мраморные столы, старинная мебель и зеркала создают
атмосферу старины. Посетители часто сидят за столиками, наслаждаясь
бозой, посыпанной корицей, с жареным нутом (леблиби) на гарнире. Магазин
всегда заботливый, особенно зимой.
Современное состояние
Сегодня Вефа Бозачиши остается семейным бизнесом, сохраняя традиции. Это
не только магазин, но и культурный памятник, внесенный в список
достопримечательностей Стамбула. Боза от Vefa считается самым
аутентичным и вкусным, и бренд успешно развивается, хотя производство
продолжает сохраняться. Если вы посещаете Стамбул зимой, обязательно
оформите здесь боза — это глоток истории.
Боза довольно старая, и это еда, которую не хватает почти каждому,
кто ходит в период менструации. Это важная часть зимы, особенно в виде
напитка. Бродим по ночам по окрестностям и Бозаааааа! Вефа — это
незаменимый бренд или район для бозаджиларов, которые обслуживают своих
посетителей, с любопытством ожидающих своих нид. Vefa всегда занимала
особое место в Стамбуле благодаря своей уникальной структуре и
качествам. Когда мы отправляемся в путешествие по истории Вефа Бозаси,
мы встречаем Хаджи Садык-бея. Хаджи Садик Бей, албанец по происхождению,
придает бозе новый вкус и форму с помощью собственной формулы.
Приключение началось в 1870 году, а его коммерческий путь начался с
официального открытия магазина в районе Вефа в 1876 году. Хаджи Садык
Бей сохраняет свою формулу, которая придает темную консистенцию и
светло-желтый цвет водной вязкости и темной бозе, в качестве рецепта
производства. как определение бозы, дошедшее до наших дней. Торговый
дом, производящий и продающий бозу в собственной мастерской, сохранился
до наших дней. Пойти в Vefa Bozacısı и попробовать этот вкус — одно из
самых прекрасных дел, которые вы можете сделать в Стамбуле за 140-летнее
путешествие, которое приводит к великолепным результатам, таким как
Boza, Vefa и Vefa. Традиционно это напиток, вызывающий интерес
практически всех, кто посещает Стамбул, а также его посетителей в
городе.
Боза – очень питательный напиток брожения. Пшенная крупа
и сахар на основе основного ингредиента и ферментации, благодаря
множеству витаминов и пищевой ценности, а также полезной структуре для
пищеварительной системы, являются очень замечательным и ценным продуктом
питания, который рекомендуется употреблять в пищу. Таким образом, Боза,
имеющая очень историческую ценность, ждет вас в историческом месте Вефа
Бозачиши в своей лучшей форме.
Сегодня Vefa Bozası производится наследниками Хаджи Садык Бея как торговая марка Vefa Bozacısı с ее брендом 1876 года и логотипом, подчеркивающим историческую текстуру. Фирма также производит напитки, имеющие историческую ценность, такие как боза. Благодаря своей неизменной формуле он предлагает своим клиентам важные вкусы, такие как лимонад, шербет, тамаринд и т. д. Производство продолжается как на современных предприятиях в районе Вефа, так и на современных предприятиях Текирдаг Чорлу.
Адрес: Vefa Cad., № 66, 34134 – Фатих / Стамбул.
Телефон:
(0212) 519 4922.
Как туда добраться: Вефа — известный район,
рядом с дворцом проживают важные семьи, что является весьма историческим
и своевременным. Средняя школа Вефа и Гризли — район, о котором
постоянно вспоминают, расположен почти в центре Стамбула. Вы можете
добраться из Ункапани, Сарачане или Сиркечи на многих местных
транспортных средствах. Вефа, район, известный под своим собственным
названием, находится в пределах легкой досягаемости для любого, кто
посещает Стамбул, поскольку это район, связанный с Фатихом. Район,
получивший свое название в честь шейха Вефы, всегда представлял собой
важную ценность для Стамбула как район с высоким качеством и
историческими корнями, поскольку здесь расположены многие важные
уникальные элементы, такие как боза, средняя школа и футбольная команда.