Корчма Тарас Бульба — это сеть ресторанов в Москве, специализирующаяся на традиционной украинской кухне и предлагающая гостям колоритную атмосферу, вдохновлённую этнографией Украины времён Николая Гоголя. Основанная в 1999 году предпринимателем Юрием Белойваном, сеть на 2023 год включает 12 ресторанов в Москве и один в Одинцово. Заведения сети известны своим интерьером в стиле украинской мазанки, сытной домашней едой из натуральных продуктов и радушным обслуживанием.
Сеть «Корчма Тарас Бульба» была основана 25 марта 1999 года, когда
первый ресторан открылся в Москве по адресу улица Петровка, 30/7.
Название отсылает к повести Николая Гоголя «Тарас Бульба», а концепция
вдохновлена украинской культурой, бытом и гастрономией времён
казачества. Основатель, Юрий Белойван, стремился создать место, где
гости могли бы почувствовать себя в аутентичной украинской корчме,
наслаждаясь традиционной едой и атмосферой Сорочинской ярмарки.
Сеть быстро завоевала популярность благодаря уникальному сочетанию
домашней кухни и театрализованного дизайна. К 2023 году она насчитывала
13 ресторанов (12 в Москве и 1 в Одинцово). В начале 2010-х годов один
ресторан сети работал в Нью-Йорке, но позже был закрыт. В 2005 году
ресторан на Петровке посетил Владимир Путин, что стало значимым событием
для сети.
В 2017–2019 годах сеть столкнулась с юридическими
трудностями: Юрию Белойвану были предъявлены обвинения в уклонении от
уплаты налогов на сумму около 650 млн рублей, что привело к его
осуждению в 2019 году на два года колонии. Несмотря на это, рестораны
продолжили работу, сохранив популярность среди москвичей и туристов.
В 2024 году сеть объявила о ребрендинге, убрав из названия «Тарас
Бульба» и оставив просто «Корчма», что, вероятно, связано с изменением
общественных настроений и политической конъюнктуры. Однако в
общественном восприятии и отзывах название «Корчма Тарас Бульба»
остаётся доминирующим.
Сеть «Корчма Тарас Бульба» представлена в разных районах Москвы, что
делает её доступной для жителей и гостей города. Основные адреса
ресторанов (по состоянию на 2023 год, согласно данным с официального
сайта и других источников):
Ул. Петровка, 30/7 (метро «Чеховская»,
«Пушкинская», центр города).
Ул. Моховая, 8/1 (метро «Библиотека им.
Ленина», рядом с Кремлём).
Ул. Пятницкая, 14 (метро «Новокузнецкая»,
Замоскворечье).
Ленинский проспект, 37 (метро «Ленинский проспект»).
Ул. Люсиновская, 7/8, стр. 1 (метро «Добрынинская»).
Ул. Профсоюзная,
16/10 (метро «Академическая»).
Ул. Мясницкая, 47 (метро «Красные
Ворота»).
Ул. Намёткина, 13Г (метро «Новые Черёмушки»).
Смоленский
бульвар, 12/19 (метро «Парк Культуры»).
Можайское шоссе, 159 (метро
«Кунцевская»).
Николо-Хованская ул., 28/5 (Коммунарка, Новомосковский
округ).
Одинцово, ул. Говорова, 161 (Московская область).
Каждый
ресторан расположен в местах с хорошей транспортной доступностью, а
центральные точки (Моховая, Петровка, Пятницкая) находятся в шаговой
доступности от главных достопримечательностей, таких как Красная
площадь, Кремль и Большой театр.
Интерьер всех ресторанов сети стилизован под традиционную украинскую
мазанку — деревенский дом с побеленными стенами, деревянной мебелью и
этнографическими элементами. Основные черты дизайна:
Побеленные
стены с росписью в народном стиле, имитирующие глиняные хаты.
Деревянные балки, скамьи и столы, создающие ощущение деревенской
простоты.
Декор: вышитые рушники, связки лука, чеснока и перца под
потолком, глиняная посуда, картины с казаками и сценами из произведений
Гоголя.
Печь или её имитация, подчёркивающая домашний уют.
Костюмы
персонала: официанты одеты в стилизованные украинские национальные
костюмы — вышиванки, шаровары для мужчин и юбки с фартуками для женщин.
Музыка: в залах звучат украинские народные мелодии или казацкие песни,
создавая праздничную атмосферу.
Некоторые рестораны, например на
Моховой или Пятницкой, имеют несколько залов, включая банкетные, а также
летние веранды. Вход в корчму часто оформлен как «казацкая башня» с
глиняными фигурами казаков, зазывающих гостей. Гости описывают атмосферу
как «музейную» или «театральную», подчёркивая, что посещение напоминает
путешествие во времени к Сорочинской ярмарке.
Меню «Корчмы Тарас Бульба» сосредоточено на традиционной украинской
кухне с элементами славянской гастрономии. Блюда готовятся из
натуральных продуктов, многие из которых поставляются из собственного
хозяйства сети «Казачье» в Подмосковье. Кухня характеризуется как
сытная, домашняя и недиетическая, что делает её привлекательной для
любителей обильной еды.
Основные категории блюд:
Закуски:
Сало перетёртое с чесноком и зеленью, подаётся с чёрным хлебом.
Ассорти домашних колбас (кровяная, печёночная, свиная).
Соленья
(огурцы, капуста, грибы).
Паштеты из печени или дичи.
Супы:
Борщ с пампушками (несколько видов: классический, зелёный, постный).
Солянка мясная.
Окрошка на квасе или кефире.
Горячие блюда:
Вареники с различными начинками (картофель, грибы, творог, вишня,
потроха, красная рыба).
Деруны (картофельные оладьи) с сметаной или
грибным соусом.
Котлета по-киевски.
Голубцы с мясом или грибами.
Жареное мясо (свинина, говядина, птица) по старинным рецептам.
Домашние колбасы с гарниром (гречка, картофель).
Выпечка:
Пампушки с чесноком.
Пирожки с мясом, капустой, яблоками или
творогом.
Блины с различными начинками (варенье, мёд, сметана).
Десерты:
Сырники со сметаной или вареньем.
Медовик или
киевский торт.
Вареники с вишней или сладким творогом.
Напитки:
Фирменные настойки (хреновуха, медовуха, спотыкач,
перцовка).
Лимонно-медовый квас (особенно хвалят гости).
Бочковое
пиво, морс, компот.
Самовар с чаем, подаётся с блинами и вареньем.
Горилка (украинская водка) с перцем или травами.
Особенности
меню:
Детское меню: включает котлетки, вареники, блинчики и другие
блюда, адаптированные для детей.
Завтраки (с 2013 года): блинчики,
сырники, яичница, каши, подаются с 9:00 до 12:00.
Деловые обеды:
доступны в будние дни с 12:00 до 16:00, включают суп, основное блюдо,
салат и напиток по фиксированной цене.
Сезонные предложения: постное
меню в пост, пасхальные куличи, рождественские блюда.
Гости отмечают,
что блюда сытные, порции щедрые, а цены умеренные для центра Москвы
(средний чек 700–1700 рублей на человека). Однако некоторые отзывы
указывают на нестабильное качество (например, пересоленные котлеты или
слипшиеся вареники) и редкие проблемы с ингредиентами, такие как песок в
консервированных грибах.
«Корчма Тарас Бульба» предлагает широкий спектр услуг, делая
рестораны подходящими для семейного отдыха, деловых встреч, банкетов и
туристических групп:
Круглосуточная работа: Некоторые рестораны
(например, на Моховой) работают 24/7.
Доставка еды: Круглосуточная
бесплатная доставка по Москве через официальный сайт (korchma.ru) или
агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club). Минимальная сумма заказа — около
1000 рублей.
Банкеты и мероприятия: Залы для банкетов вмещают от 20
до 100 человек. Возможна организация свадеб, юбилеев, корпоративов с
индивидуальным меню и живой музыкой.
Для детей: Детское меню,
раскраски, игрушки, а в некоторых ресторанах — услуги аниматоров и
воспитателей, позволяющие родителям отдохнуть.
Для туристических
групп: Специальные комплексные меню и скидки для групп от 10 человек.
Удобно для автобусных туров, так как есть парковка для автобусов.
Акции и скидки: Регулярные предложения, такие как скидка 20% на день
рождения, бесплатные комплименты от шеф-повара (например, настойка или
десерт).
Кейтеринг: Организация выездного обслуживания для
мероприятий.
Wi-Fi и парковка: Бесплатный Wi-Fi во всех ресторанах,
парковка доступна, но в центре города может быть ограничена.
«Корчма Тарас Бульба» выделяется своим колоритом и популярностью
среди москвичей и туристов. Основные преимущества, отмечаемые гостями:
Атмосфера: Интерьер и музыка создают ощущение погружения в
украинскую деревню. Гости сравнивают посещение с походом в «музей» или
«театр».
Кухня: Сытные и вкусные блюда, особенно борщ, вареники, сало
и квас, получают высокие оценки за домашний вкус.
Обслуживание:
Официанты вежливые, быстрые и внимательные. Гости хвалят таких
сотрудников, как Юра, Дмитрий и Александр, за профессионализм и
доброжелательность.
Цены: Доступные для центра Москвы, что делает
корчму привлекательной для туристов и семей.
Расположение:
Центральные рестораны (Моховая, Пятницкая, Петровка) идеальны для
туристов, посещающих Красную площадь и Кремль.
Недостатки,
упомянутые в отзывах:
Нестабильное качество: Некоторые блюда
(например, котлета по-киевски или вареники) могут быть пересолены,
пересушены или плохо приготовлены.
Проблемы с ингредиентами: Жалобы
на песок в консервированных грибах или некачественные овощи.
Обслуживание: В редких случаях гости сталкивались с невнимательностью
администраторов или некорректным поведением (например, путаница с
бронированием).
Замена блюд: Персонал иногда заменяет заказанные
блюда или напитки на более дорогие без предупреждения.
Парковка: В
центре города парковка затруднена, а для туристических автобусов
требуется идти пешком 200–300 метров.
На платформах, таких как
Tripadvisor, ресторан на Моховой имеет рейтинг 4.5/5 (959 отзывов, 78
место из 15 452 ресторанов Москвы), на Пятницкой — 4.1/5 (737 отзывов,
86 место). На Zoon.ru и Otzovik.ru средняя оценка сети около 4.2/5, что
подтверждает стабильную популярность.
После ребрендинга 2024 года сеть официально называется «Корчма», но в общественном сознании сохраняется название «Тарас Бульба». Рестораны продолжают работать, предлагая круглосуточную доставку, акции и услуги для семей и туристических групп. Сеть активно продвигает себя через официальный сайт (korchma.ru), социальные сети и платформы бронирования (Restoclub.ru, GdeBar.ru). Несмотря на юридические проблемы владельца в прошлом, корчмы остаются популярным местом для тех, кто ищет домашнюю украинскую кухню и колоритную атмосферу. Посты на X подчёркивают, что рестораны продолжают работать в центре Москвы, что воспринимается как символ культурного разнообразия.
Средний чек в «Корчме Тарас Бульба» составляет 700–1700 рублей на
человека без алкоголя. Примеры цен (на 2023–2024 годы):
Борщ с
пампушками — 300–400 рублей.
Вареники (порция) — 250–350 рублей.
Котлета по-киевски — 400–500 рублей.
Настойка (50 мл) — 150–250
рублей.
Квас (0,5 л) — 150 рублей.
Бронирование столиков
доступно:
Через официальный сайт (korchma.ru, телефон +7 (499)
350-77-44).
Платформы Restoclub.ru, GdeBar.ru, Afisha.ru.
По
телефону конкретного ресторана (указаны на сайте).
Рекомендуется
бронировать заранее для центральных ресторанов, особенно в выходные и
праздники, так как заполняемость может достигать 70–80%.