«Рыба моя» — это сеть рыбных ресторанов в Москве, созданная известным ресторатором Владимиром Перельманом в рамках его холдинга Perelman People. Заведения позиционируют себя как «честные рыбные рестораны», делая акцент на свежести морепродуктов, высоком качестве ингредиентов и доступных ценах. Рестораны расположены в нескольких знаковых локациях столицы: на Тверской-Ямской, Цветном бульваре, Китай-городе и в фудмолле «Депо.Москва».
«Рыба моя» ориентирована на ценителей рыбы и морепродуктов, предлагая
блюда из свежих, часто диких, продуктов, поставляемых из разных уголков
мира. Заведения подчеркивают прозрачность: цены на рыбу указаны за целую
тушку, а не за 100 граммов, что делает ценообразование понятным. Гости
могут выбрать рыбу с витрины и способ её приготовления, что добавляет
интерактивности. Рестораны стремятся разрушить стереотип о дороговизне
качественных морепродуктов, предлагая доступные цены, например,
новозеландские устрицы по 150 рублей.
Ключевой акцент —
на качестве продукта. Дикую рыбу добывают в Марокко, лобстеров
поставляют из ОАЭ, мидии — с крымских ферм, а лосось поступает с
Фарерских островов. Используется высокотехнологичное оборудование, такое
как Big Green Egg, которое позволяет готовить рыбу разными способами
(гриль, пароварка, коптильня, печь), сохраняя её сочность и вкус.
Тверская-Ямская (1-я Тверская-Ямская, 21)
Расположен между
станциями метро Белорусская и Маяковская. Это первый ресторан сети,
открытый на оживленном углу Тверской и Грузинской. Удобное
местоположение и открытая кухня привлекают как местных жителей, так и
туристов.
Цветной бульвар (Цветной б-р, 2)
Находится в МФК
«Легенда Цветного» рядом с метро Трубная. Отличается стильным интерьером
и большой верандой. Средний чек — 1700–3000 рублей.
Китай-город
(Славянская пл., 2)
Самый большой ресторан сети с двухуровневым
пространством на 900 м² и 130 посадочными местами. Открыт в ноябре 2020
года. Здесь акцент на зрелищную подачу блюд.
Фудмолл «Депо.Москва»
(ул. Лесная, 20A)
Формат «Рыба моя Market» с упором на
гастрономические хиты сети. Работает с 11:00 до 23:00, предлагая ланчи
по будням с 11:00 до 16:00.
Меню «Рыбы моей» разнообразно и сосредоточено на рыбе и
морепродуктах, хотя включает и мясные блюда. Бренд-шеф Дмитрий Париков
предлагает блюда в авторском исполнении, сочетая европейскую, японскую,
средиземноморскую и тайскую кухни. Основные разделы меню:
Raw
Bar: тартары, севиче, крудо, сашими, суши, хэнд-роллы. Например, крудо
из пагра с маслом авокадо, карпачо из тунца или строганина из крупной
морской рыбы с нежным мясом и сладковатым вкусом.
Закуски: икра (в
том числе щучья со сметаной и гренками), устрицы, морские ежи,
магаданские креветки, форшмак.
Супы: фирменный томатный суп с
тигровыми креветками, кальмаром, судаком и мидиями.
Горячее: рыба и
морепродукты, приготовленные 8–9 способами (в печи, на гриле, в соли,
запекание, копчение). Популярны стейки из лосося, тюрбо на гриле, паста
с лобстером, ризотто, димсамы с крабом, гедза с креветкой.
Десерты:
«Золотая рыбка» с черной смородиной, шу (особенно хвалят за безупречный
вкус), тирамису (иногда называют крем-брюле).
Северная кухня: в
некоторых ресторанах есть дегустационные сеты с блюдами Крайнего Севера.
Бизнес-ланчи: по будням с 12:00 до 16:00 (в «Депо» — с 11:00 до 16:00)
предлагаются сеты из двух-трех блюд по фиксированной цене, начиная от
990 рублей.
Винная карта — одна из сильных сторон сети, отмеченная тремя звездами
премии Russian Wine Awards в номинациях «Лучшая классическая карта» и
«Лучший выбор вин по бокалам». Включает:
Десятки видов игристых и
тихих вин, в том числе рислинг и совиньон.
Саке и
десертные вина.
Авторские коктейли на основе виски, текилы и других
спиртных напитков.
Разливное пиво и лимонады (особенно хвалят
морошковый).
Интерьеры ресторанов сочетают современную элегантность с морскими
мотивами:
Тверская-Ямская: большие окна, витрина со свежей рыбой,
инсталляции в виде раковин под потолком, открытая кухня.
Цветной
бульвар: стильный дизайн с верандой в нише «Легенды Цветного»,
сдержанные тона, морские акценты.
Китай-город: просторное
двухуровневое пространство, современный и уютный интерьер.
Депо.Москва: акцент на открытую кухню и raw bar, минималистичный дизайн
с гастрономической атмосферой.
Атмосфера располагает к отдыху: живая
музыка по пятницам и субботам с 21:00 (авторские каверы), дружелюбный
персонал, внимательные официанты с хорошим знанием меню. Однако
некоторые отзывы отмечают недостатки в обслуживании, такие как
невнимательность или ограниченное знание английского языка.
Доставка и заказ навынос: доступны во всех ресторанах сети.
Бизнес-ланчи: по будням с фиксированными ценами.
Детское меню:
предусмотрено для семейных посещений.
Летняя терраса: есть в
ресторанах на Цветном бульваре и Тверской.
Wi-Fi и проведение
банкетов: подходит для деловых встреч и праздников.
Гастрономические
мероприятия: фестивали, дегустации вин, коллаборации и благотворительные
инициативы.
Доступность: входы приспособлены для людей с
ограниченными возможностями.
Положительные: посетители хвалят свежие морепродукты, атмосферу,
качество блюд (особенно устрицы, димсамы, десерт «шу»), разумные цены и
стильный интерьер. Многие отмечают профессионализм персонала и
гастрономический восторг от блюд.
Отрицательные: встречаются жалобы
на пересушенную рыбу, пресные мидии, долгое ожидание, нехватку блюд к
вечеру, невнимательное обслуживание или высокую стоимость воды и вина.
Некоторые гости считают, что качество не всегда соответствует
европейским стандартам рыбных ресторанов.
Средний чек варьируется от 1700 до 3000 рублей, что считается умеренным для рыбного ресторана в центре Москвы. Цены на вино могут быть выше среднего, но блюда без алкоголя радуют доступностью. Например, бизнес-ланч начинается от 990 рублей.
Средняя оценка на Tripadvisor: 4 из 5 (310 отзывов для ресторана на
Тверской-Ямской, 138 — на Цветном бульваре).
Винная карта удостоена
трех звезд Russian Wine Awards.
Рестораны входят в подборки
лучших рыбных заведений Москвы на платформах вроде Afisha и Timeout.