Кухня Люксембурга

 

Описание

Кухня Люксембурга отражает положение страны между латинскими и германскими странами под влиянием кухонь соседних Франции, Бельгии и Германии. В последнее время на него повлияли многие итальянские и португальские иммигранты из страны. Как и в Германии, большинство традиционных повседневных люксембургских блюд имеют крестьянское происхождение, в отличие от более изысканных французских блюд.

 

Еда

В Люксембурге много деликатесов. В дополнение к французским кондитерским изделиям, пирогам и фруктовым пирогам, местная выпечка включает Бретцель, фирменное блюдо Великого поста; Quetscheflued, пирог с цветчге; verwurelt Gedanken или Verwurelter, маленькие пончики в сахарной глазури; и Äppelklatzen, яблоки в панировке. Фирменным сыром Люксембурга является Kachkéis или Cancoillotte, мягкая сырная паста.

Рыба из местных рек, такая как форель, щука и раки, является основой для таких блюд, как F'rell am Rèisleck (форель в соусе Рислинг), Hiecht mat Kraiderzooss (щука в зеленом соусе) и Kriibsen (раки), обычно приготовленные в соус Рислинг. Еще одним фаворитом является Fritür или Friture de la Moselle, небольшая жареная рыба из реки Мозель в сопровождении местного белого вина Мозель.

Мясные блюда включают холодную ветчину Éisleker, буквально ветчину Oesling, с горного севера страны, сначала маринованную в течение нескольких недель, а затем копченую в течение нескольких дней. Обычно его подают тонко нарезанным с картофельными чипсами и салатом. Пожалуй, самым традиционным из всех люксембургских мясных блюд является Judd mat Gaardebounen, копченая свиная шейка с бобами. Свинину замачивают на ночь, затем отваривают с овощами и специями. Подается обильными ломтиками вместе с фасолью и отварным картофелем и считается национальным блюдом Люксембурга. Hong am Rèisleck, похожий на французский Coq au Riesling, состоит из обжаренных кусочков курицы, тушенных в белом вине с овощами, специями и грибами. Huesenziwwi или Civet de Lièvre - это блюдо из зайца, которое подают во время охотничьего сезона.

Другие блюда включают клецки из печени (quenelle) с квашеной капустой и отварным картофелем, Träipen (черная колбаса) с яблочным соусом, сосиски с картофельным пюре и хреном и суп из зеленой фасоли (Bouneschlupp). Французская кухня занимает видное место во многих меню, а также некоторые блюда из Германии и Бельгии.

Другие известные продукты
Другие люксембургские блюда включают:
Тюрингенские сосиски, которые по вкусу напоминают острую версию немецкой колбасы. Использование слова «Thüringer» теперь зарезервировано для колбас, произведенных в немецкой Тюрингии. Официально теперь это Lëtzebuerger Grillwurscht или Люксембургские колбаски-гриль.
Громперекихельчер — тщательно приправленные картофельные оладьи с нарезанным луком и петрушкой, обжаренные во фритюре.
Тиртег — еще один вид картофельных лепешек из квашеной капусты.
Rieslingspaschtéit — популярный мясной пирог в форме буханки, приготовленный с вином Рислинг и заливным, обычно подается нарезанным ломтиками.
Паштет — намазываемая паста, обычно сделанная из мяса, хотя существуют вегетарианские версии.
Quetschentaart - сливовый пирог; это, наряду с персиковым, вишневым и грушевым пирогом, является типичным десертом, и его можно найти в любой кондитерской или ресторане.
Miel luxembourgeois de marque nationale — сорт меда из Люксембурга, охраняемый законодательством ЕС.
Öennenzop — луковый суп, который обычно подают с сырными тостами.

 

Вино и пиво

Вино, в основном сухое белое вино и игристое вино, производится в Люксембурге, на северном берегу Мозеля, история виноделия которого восходит к римлянам. Основными сортами являются Рислинг, Пино Гри, Пино Блан, Шардоне, Оксеруа, Гевюрцтраминер, Риванер, Эльблинг, Пино Нуар и Креман де Люксембург. Марка Nationale на задней стороне каждой бутылки люксембургского вина подтверждает его происхождение и уровень качества.

Пиво, которое является довольно популярным напитком в Люксембурге, производится на трех крупных пивоваренных заводах, а также в нескольких небольших заведениях. Большая часть пива, сваренного в Люксембурге, — это лагер, но в декабре также есть несколько специальных сортов пива, а также безалкогольное пиво и рождественское пиво. Основными марками пива являются Bofferding, которые также производят Battin; Маузел и Дикирх, использующие одну и ту же пивоварню в Дикирхе; и Саймон. С 2000-х годов возродились местные микропивоварни, производящие крафтовое пиво, такое как Beierhaascht, Ourdaller и Grand Brewing.