Эпуас (Époisses) — это небольшая коммуна в департаменте Кот-д'Ор региона Бургундия — Франш-Конте на востоке Франции, расположенная примерно на полпути между Дижоном (около 50 км) и Осером (около 60 км). Площадь коммуны составляет 21,57 км², население — около 800 человек (по данным 2020 года). Деревня известна прежде всего своим знаменитым сыром Эпуас (Époisses de Bourgogne), который имеет статус AOP (Appellation d'Origine Protégée), а также средневековым замком Шато д'Эпуас (Château d'Époisses), который является ключевым историческим памятником и до сих пор принадлежит семье Гито (Guitaut). В 2021 году Эпуас получила статус "Cité de Caractère de Bourgogne Franche-Comté" — "Город характера Бургундии — Франш-Конте", подчеркивающий её культурное и историческое значение. История деревни тесно переплетена с замком, который доминирует над ландшафтом, и производством сыра, ставшего символом региона.
Замок Эпуас первоначально состоял из двух корпусов. Четыре башни,
в том числе донжон, построены в XIII веке, чтобы обеспечить его
защищение. В последующие века замок перестроен между XIV и XVIII
веками, в частности, Имбертом Де Ла Платьер, лордом де Бурдийоном,
маршалом Франции, уроженцем Ниверне. Он построил крыльцо башни,
которая сегодня носит его имя. Французская революция и переговоры с
Комитетом общественного спасения привело к разрушению укрепленных
частей и уменьшению высоты башен. В XX веке различные здания замка и
сад причислены к историческим памятникам.
Деревня также
включает в себя другие места и памятники :
Крест пути, rues de
Semur, des Forges, des Éperons et d'Avallon.
Церковь Святого
Симфориана, во дворе замка, rue de Semur.
Сырная лавка Берто,
производитель Эпуас (сыра), place du Champ de Foire.
Ратуша, улица Кузнецов/ rue des Forges.
Родной дом генерала Жака
Лазара Саветтье де Кандрас, place Candras (rue des Forges).
Остатки Приората эпоха (ордена Грандмонта), основанного в 1189 году
Хьюгом III Бургундским.
Ранние века (VI–XI века): Королевские корни
Согласно традиции,
истоки Эпуаса восходят к VI веку, когда территория была частью
королевского домена бургундских королей. В это время здесь, по
преданию, существовал королевский дом (maison royale), связанный с
королём Бургундии Теодориком (Thierry), который был ещё ребёнком, а
регентом выступала его бабушка, королева Брунехильда (Brunehaut).
Это делает Эпуас одним из древних поселений региона, хотя
археологические доказательства этого периода ограничены. До XII века
упоминания о деревне редки, и она оставалась сельской территорией в
составе Бургундии.
Средние века (XII–XV века): Становление
сеньории и строительство замка
В XII веке Эпуас стал
сеньориальной усадьбой (seigneurial house) под контролем семьи
Монбар (Montbard). В это время была построена аббатская церковь, что
указывает на растущую роль религиозных общин в деревне. С 1237 по
1421 год сеньория принадлежала семье де Мелло (de Mello), которая
значительно усилила оборонительные сооружения. В 1377 году они
принимали Филиппа Смелого (Philip the Bold), герцога Бургундского,
что подчёркивает стратегическое значение Эпуаса. В XIII веке замок
был укреплён четырьмя башнями, включая донжон (keep), для защиты от
вторжений. Сеньория контролировала обширные пруды в соседней коммуне
Бюсьер (Bussières), что способствовало экономическому развитию через
рыболовство и сельское хозяйство.
В конце XV века, после смерти
Клода де Монтагю (Claude de Montagu), племянника де Мелло, замок
перешёл к маршалу де Хохбергу (Marshal of Hochberg) по дару короля
Людовика XI. Затем он достался его дочери Жанне (Jeanne), которая
вышла замуж за Луи д'Орлеана, герцога де Лонгвиль (Louis d’Orléans,
Duke of Longueville). Супруги часто жили в Эпуасе и провели
значительные работы по реконструкции замка.
XVI век: Переходы
собственности, войны и рождение сыра
В начале XVI века замок
перешёл к Жаку де Савуа, герцогу де Немур (Jacques de Savoie, Duke
of Nemours), блестящему политику и капитану при дворе Генриха II,
который стал прототипом героя в романе мадам де Лафайет "Принцесса
Клевская". Из-за финансовых трудностей он продал Эпуас в 1561 году
маршалу де Бурдийону (Maréchal de Bourdillon), губернатору Пьемонта,
который выполнял военные и дипломатические миссии для Генриха II.
Бурдийон провёл масштабные работы, включая строительство портика
башни, носящей его имя, и передал имущество своей племяннице
Франсуазе, жене Луи д'Анссьенвиля (Louis d’Anssienville).
С 1591
по 1595 год во время Религиозных войн замок был захвачен и
разграблен Лигой (League), которая построила дополнительные
укрепления. Луи д'Анссьенвиль вынужден был выкупить их, чтобы
вернуть контроль.
В это же время, в начале XVI века, в деревне
поселилась община цистерцианских монахов (Cistercians), которым
приписывают создание знаменитого сыра Эпуас. Этот мягкий сыр из
коровьего молока с мытой коркой, affinée au marc de Bourgogne
(выдержанный в марке Бургундии), быстро стал популярным при дворе и
среди аристократии. В XVI веке также был построен голубятник
(dovecote), сохранившийся до наших дней.
XVII–XVIII века:
Семья Гито и расцвет
В 1661 году внучка Луи д'Анссьенвиля, Мадлен
де ла Гранж д'Аркьен (Madeleine de la Grange d’Arquien), вышла замуж
за Гийома де Пешпейру Комменжа де Гито (Guillaume de Pechpeyrou
Comminges de Guitaut). Через принца Конде она передала замок ему.
Гито провёл важные реставрации и принимал знаменитых гостей, включая
маркизу де Севинье (Marquise de Sévigné), которая упоминала Эпуас в
своих письмах. Семья Гито владеет замком по сей день, продолжая его
поддерживать. В XVII–XVIII веках замок был значительно перестроен,
включая работы Имбера де Ла Платьера де Бурдийона (Imbert de La
Platière de Bourdillon), маршала Франции из Ниверне. Сыр Эпуас в это
время достиг пика популярности при дворе Людовика XIV и был любимцем
Наполеона.
Французская революция и XIX век: Разрушения и
восстановление
Во время Французской революции (конец XVIII века)
Комитет общественной безопасности постановил разрушить половину
замка. Господин де Гито (M. de Guitaut) пожертвовал наиболее ценной
исторической частью, чтобы сохранить жилые помещения. Были
уничтожены укрепления, а высота башен снижена. После революции семья
Гито начала восстановление: засыпали руины, построили балюстраду над
рвами и продолжили работы по благоустройству. В XIX веке деревня
оставалась сельской, с акцентом на сыроделие, но производство сыра
начало угасать после Первой мировой войны из-за экономических
трудностей.
XX–XXI века: Возрождение и современность
В XX
веке замок и его сады были классифицированы как исторические
памятники (monuments historiques). Производство сыра почти исчезло
после Второй мировой войны, но в 1954–1956 годах семья Берто
(Berthaut) из Эпуаса возродила его, используя традиционные рецепты
монахов. В 1991 году сыр получил статус AOC, а в 1996 году — AOP,
что стимулировало местную экономику. Сегодня в деревне работают
сыроварни, такие как Fromagerie Germain и Berthaut, производящие
сыр, который называют "королём сыров" по словам Брилья-Саварена
(Brillat-Savarin).
В современном Эпуасе туризм играет ключевую
роль: замок открыт для посетителей, показывая интерьеры, сады и
историю. Деревня сохраняет средневековый шарм с церковью, голубятней
и традиционными домами. Население стабильно, а в 2021 году статус
"Cité de Caractère" привлек дополнительные инвестиции в сохранение
наследия.
Эпуасс расположен в восточной Франции, в природной области Осуа-Морван (Auxois-Morvan), которая является частью Бургундского плато. Коммуна входит в кантон Семуре-ан-Озуа и относится к зоне притяжения этого города (54 коммуны с населением менее 50 000 человек), где Эпуасс занимает внешний пояс. Географические координаты: 47°30′28″ с.ш. и 4°10′28″ в.д. (или в десятичном формате: широта 47,50778°, долгота 4,17444°). Коммуна граничит с несколькими соседними территориями: на севере — с Корромбль (Corrombles) и Бар-ле-Эпуасс (Bard-lès-Époisses); на востоке — с Корсен (Corsaint) и Тутри (Toutry); на юге — с Монбертоль (Montberthault) и Жё-ле-Бар (Jeux-lès-Bard); на западе — с Форлеан (Forléans). Это часть агломерации без крупных городов, с фокусом на сельскую местность. Расстояние до Парижа — около 200 км на юго-восток, до Дижона — 50 км.
Рельеф Эпуасса преимущественно холмистый, типичный для плато Осуа — части Бургундского массива. Высота над уровнем моря варьируется от 233 м (минимум, в низинах) до 321 м (максимум, на холмах), со средней высотой 265–273 м. Ландшафт представляет собой мягкие холмы и равнины, сформированные в меловой период, с преобладанием известняковых почв (мергель и глинистые отложения), подходящих для виноградарства и пастбищ. Это часть Парижского бассейна, где эрозия создала пологие склоны и долины. Геологически регион богат карстовыми образованиями, но в Эпуассе доминируют сельскохозяйственные поля без значительных гор или впадин. Центральным элементом является замок Эпуасс (Château d'Époisses), расположенный на возвышенности с рвом, что подчеркивает оборонительный характер рельефа в историческом контексте. Риски природных катастроф минимальны, но возможны наводнения в низинах.
Климат Эпуасса — океанический с континентальными влияниями (Cfb по классификации Кёппена), характеризующийся мягкими зимами и теплым летомм. По данным Météo-France (1991–2020, ближайшая станция в Сен-Андре-ан-Терр-Плен, 9 км), среднегодовая температура — 11,3 °C (ранее 10,5 °C за 1971–2000). Самый теплый месяц — июль (максимум до 41,3 °C), самый холодный — январь (минимум −16 °C). Годовое количество осадков — 849,9 мм (ранее 824 мм), с пиком в осенне-зимний период (11,6 дождливых дней в январе, 7,8 в июле). Регион относится к климатической зоне Лотарингии, плато Лангр и Морван, с холодными зимами (средняя 1,5 °C), умеренными ветрами и частыми туманами осенью/зимой. По нормам экологического строительства (RT 2020), коммуна в зоне H1c. Климат благоприятен для сельского хозяйства, но подвержен изменениям: потепление приводит к более частым экстремам.
Гидрографическая сеть Эпуасса ограничена: нет крупных рек, но 1,6% территории занимают континентальные воды — преимущественно пруды и сезонные стоки. Исторически в приходе Бюссьер (Bussières) существовали обширные пруды у подножия Фобур (Faubourg). Коммуна входит в бассейн реки Сены, с мелкими ручьями, питаемыми дождями. Водоемы вокруг замка (рвы) искусственные, служат для дренажа. Отсутствие постоянных рек минимизирует риски наводнений, но в дождливые периоды возможны локальные затопления. Грунтовые воды используются для сельского хозяйства.
Землепользование в Эпуассе доминирует сельским хозяйством: по данным Corine Land Cover (2018), 90,6% территории — угодья (пахотные земли 59,5%, пастбища 28,7%, гетерогенные зоны 2,4%), что снизилось с 92,9% в 1990 году за счет урбанизации. Леса занимают 4%, городские территории — 3,8%, водоемы — 1,6%. Эволюция видна на исторических картах: от пастбищ XVIII века (карта Кассини) до современных полей (IGN). Население — 724 человека (2022), с тенденцией к стабильности или небольшому снижению. Плотность низкая, жилье рассеянное, с фокусом на индивидуальные дома и фермы. Экономика связана с сыроварением и туризмом, география способствует экотуризму и агротуризму.
География Эпуасса определяет его транспорт: через коммуну проходят местные дороги (D119, D906), соединяющие с A6 (автострада Париж–Лион) в 20 км. Ближайшая ж/д станция — в Семуре-ан-Озуа (10 км). Окружающая среда — типичная для Бургундии: поля, луга, небольшие леса, с биоразнообразием (птицы, насекомые). Экологические вызовы включают эрозию почв и влияние сельского хозяйства, но регион продвигает устойчивые практики. Эпуасс — идеальное место для пеших прогулок по холмам и посещения замка, интегрированного в ландшафт.