Рынок Цукидзи (築地市場, Цукидзи сидзё) является главной
достопримечательностью Токио как для местных, так и для иностранных
гостей. В этом районе есть розничные рынки, рестораны и связанные с
ними магазины товаров для ресторанов. До 2018 года это был
крупнейший оптовый рынок рыбы и морепродуктов в мире. Рынок открылся
11 февраля 1935 года в качестве замены старого рынка, разрушенного
во время Великого землетрясения Канто в 1923 году. Он был закрыт 6
октября 2018 года, а оптовые операции переместились на новый рынок
Тойосу.
Расположенный в Цукидзи в центре Токио между рекой
Сумида и престижным торговым районом Гиндза, внутренний оптовый
рынок был открыт только для торговли и не допускал посетителей.
Рынок контролируется Центральным оптовым рынком Токио
(東京都中央卸売市場, Токио-то Тюо Оросиури Сидзё) Токийского столичного бюро
по промышленным и трудовым вопросам.
Рынок расположен недалеко от станции Цукидзидзё на линии Тоэй Оэдо и станции Цукидзи на линии Токийского метрополитена Хибия. В целом было два отдельных участка рынка, но после перехода в Тойосу остался только внешний рынок. Внутренний рынок (дзёнай-сидзё) был лицензированным оптовым рынком, где около 900 лицензированных оптовых торговцев работали с небольшими киосками и где происходили аукционы и большая часть обработки рыбы. Внешний рынок (дзёгай-сидзё) представляет собой смесь оптовых и розничных магазинов, в которых продаются японские кухонные принадлежности, товары для ресторанов, бакалея и морепродукты, а также множество ресторанов, особенно суши-ресторанов. Большинство магазинов на внешнем рынке закрылись к полудню. На внутренний рынок посетителей пускали только к 10.00 (11.00 к моменту переноса рынка), к этому времени активность на рынке значительно снизилась или почти прекратилась. Однако небольшое количество посетителей было допущено на внутренний рынок рано утром, чтобы увидеть аукцион тунца.
Земля, на которой располагался рыбный рынок, была создана в период
Эдо сёгунатом Токугава после Великого пожара Мейрэки 1657 года. Она была
создана в результате мелиорации земель в Токийском заливе, поэтому этот
район был назван Цукидзи (築 地), что означает «застроенная земля» или
«рекультивированная земля». Однако рыбного рынка здесь не было до 20
века.
Первый рыбный рынок в Токио изначально располагался в
районе Нихонбаси, рядом с мостом Нихонбаси, давшим название этому
району. Этот район был одним из первых мест заселения, когда Эдо (так
назывался Токио до 1870-х годов) стал столицей Токугава Иэясу, а рынок
обеспечивал продовольствием замок Эдо, построенный на соседнем холме.
Токугава Иэясу взял несколько рыбаков из Цукуда, Осака, в Эдо, чтобы
обеспечить замок рыбой в 1590 году. Затем рыба, не купленная замком,
продавалась возле моста Нихонбаси на рынке под названием уогаси
(буквально «рыбный причал»).
В августе 1918 года, после так
называемых рисовых бунтов (Комэ Содо), которые вспыхнули более чем в 100
городах в знак протеста против нехватки продовольствия и спекулятивных
действий оптовиков, японское правительство было вынуждено создать новые
учреждения для распределения риса. продуктов питания, особенно в
городах. В марте 1923 года был принят Закон о центральном оптовом рынке.
Великое землетрясение Канто 1 сентября 1923 года разрушило большую
часть центра Токио, включая рыбный рынок Нихонбаси. Правительство Токио,
у которого уже были планы по переносу рынка из-за его антисанитарных
условий, которые считались непригодными для района, который превратился
в деловой центр, затем воспользовался возможностью, чтобы переместить
рынок в район Цукидзи.
Строительство и открытие
После Великого
землетрясения Канто 1923 года архитекторы и инженеры из архитектурного
отдела муниципального правительства Токио были отправлены в Европу и
Америку для проведения исследований нового рынка. Однако из-за огромного
размера рынка и количества продаваемых предметов они были вынуждены
придумать свой собственный уникальный дизайн. Четверть круглой формы
облегчала доступ и управление грузовыми поездами, а стальная конструкция
наверху обеспечивала широкое непрерывное пространство, свободное от
колонн и подразделений. Перемещение рынка станет одним из крупнейших
проектов реконструкции в Токио после землетрясения, в котором будет
задействовано более шести лет с участием 419 500 рабочих.
Цукидзи
был официально открыт 11 февраля 1935 года. В тот же день была открыта
станция Токио-Сидзё (東京 市 場 駅) с путями, проложенными вокруг рыночной
площади. В этом году три больших рынка (Цукидзи, Канда и Кото) начали
работу как система центральных оптовых рынков столичного правительства
Токио. А затем один за другим открывались более мелкие филиалы (рынок
фруктов и овощей Эбара, рынок Тосима, рынок Адачи и рынок мяса).
Переезд на рынок Тойосу
После Второй мировой войны объем сделок
Цукидзи увеличился, а его возможности стали узкими и старомодными. Планы
переселения рассматривались с конца 1950-х гг. Местом кандидата был Охи,
нынешний рынок Охта. Однако план не смог получить консенсус среди
заинтересованных сторон. В конце 1980-х годов существовал еще один план
по строительству временного рынка на обширной территории грузового
терминала Сиодомэ и восстановлению передовых рыночных объектов в районе
Цукидзи в этот период. Однако переговоры с Японскими национальными
железными дорогами не увенчались успехом.
В 1998 году шесть
отраслевых групп, участвующих в рынке Цукидзи, подали совместную подпись
столичному правительству Токио с просьбой провести исследование и
обсудить возможность переноса рыночных функций в район набережной Токио,
четыре из них были заинтересованы в перемещении, а остальные два были
против. На протяжении 1999 года проводились соответствующие
муниципальные или городские инженерные исследования и проводились
дискуссионные комитеты. В 2000 году шесть отраслевых групп и столичное
правительство Токио достигли соглашения о переезде.
Рыбный рынок
Цукидзи занимает ценную недвижимость недалеко от центра города. Бывший
губернатор Токио Синтаро Исихара неоднократно призывал к переносу рынка
в Тойосу, Кото. Долгожданный переезд на новый рынок Тойосу (豊洲市場) должен
был состояться в ноябре 2016 года в рамках подготовки к летним
Олимпийским играм 2020 года, но 31 августа 2016 года переезд был
отложен. Были опасения, что новое место сильно загрязнено и нуждается в
очистке. В Цукидзи планируется сохранить розничный рынок, составляющий
примерно четверть текущего объема. Остальные площади рынка будут
благоустроены.
В июне 2017 года возобновились планы по переносу
рыбного рынка. но отложено с июля на осень 2018 года. 3 августа 2017
года в некоторых внешних зданиях вспыхнул пожар.
После того, как
новое место было объявлено безопасным после операции по очистке, дата
открытия нового рынка была назначена на 11 октября 2018 года. Рынок
Цукидзи закрылся 6 октября 2018 года, а предприятия внутреннего рынка
были перемещены на новый рынок Тойосу между 6. и 11 октября. Несмотря на
то, что внутренний рынок Цукидзи переехал в Тойосу, внешний рынок
остался, где продаются продукты питания и другие товары. Бывший рынок
временно использовался как транспортный узел во время Олимпийских игр в
Токио в 2020 году. К 2040-м годам он будет преобразован в комплекс с
конференц-центром, гостиницами и другими объектами.
экономика
На рынке было представлено более 480 различных видов морепродуктов, а
также 270 видов других продуктов, от дешевых водорослей до самой дорогой
икры, от крошечных сардин до 300-килограммового тунца и спорных видов
китов. В целом на трех рынках морепродуктов в Токио ежегодно
обрабатывается более 700 000 метрических тонн морепродуктов на общую
сумму более 600 миллиардов иен (примерно 5,4 миллиарда долларов США в
августе 2018 года). В Цукидзи в обычный день может быть продано около
1628 тонн морепродуктов на сумму 1,6 миллиарда иен (14 миллионов
долларов США). На рынке было около 900 лицензированных дилеров, а
количество зарегистрированных сотрудников варьировалось от 60 000 до 65
000, включая оптовиков, бухгалтеров, аукционистов, должностных лиц
компаний и дистрибьюторов.
Операции
Рынок открывался почти
каждое утро (кроме воскресенья, праздничных дней и некоторых сред) в 3
часа ночи, когда товары прибывали на кораблях, грузовиках и самолетах со
всего мира. Особенно впечатляющей была разгрузка тонн замороженного
тунца. Аукционные дома (оптовики, известные на японском языке как oroshi
gyōsha) затем оценивают стоимость и готовят поступающие товары к
аукционам. Покупатели (имеющие лицензию на участие в аукционах) также
осматривали рыбу, чтобы определить, за какую из них они хотели бы
сделать ставку и по какой цене.
Аукционы начались около 5:20
утра. Ставки могут делать только лицензированные участники. В число этих
участников торгов входят промежуточные оптовики (nakaoroshi gyōsha),
которые управляли киосками на рынке, и другие лицензированные
покупатели, которые были агентами ресторанов, компаний пищевой
промышленности и крупных розничных торговцев.
Аукционы обычно
заканчивались около 10 часов утра. После этого купленную рыбу загружали
либо в грузовики для отправки в следующий пункт назначения, либо на
небольшие тележки и развозили по многочисленным магазинам на рынке. Там
владельцы магазинов нарезают и готовят продукты для розничной продажи. В
случае крупной рыбы, например тунца и рыбы-меч, разделка и подготовка
были сложными. Замороженного тунца и меч-рыбу часто режут большими
ленточнопильными пилами, а свежего тунца режут очень длинными ножами
(некоторые из них имеют длину более метра), которые называются
ороси-хочо, магуро-бочо или ханчо-хочо.
Рынок был самым
загруженным с 6:30 до 9:00 утра, после чего активность значительно
снизилась. Многие магазины начали закрываться около 11:00, а рынок
закрылся на уборку около 13:00. Туристы посещали рынок ежедневно с 5:00
до 6:15 и наблюдали за происходящим из специально отведенного места, за
исключением периодов, когда он был закрыт для публики.
Из-за
увеличения числа посетителей и связанных с этим проблем рынок несколько
раз запрещал всем туристам посещать аукционы по продаже тунца, в том
числе с 15 декабря 2008 г. по 17 января 2009 г., с 10 декабря 2009 г. по
23 января 2010 г. и с 8 апреля 2010 г. по 10 января 2010 г. Май 2010 г.
После последнего запрета, действие которого закончилось в мае 2010 г.,
аукционы по продаже тунца были вновь открыты для публики с максимальным
ограничением в 120 посетителей в день в порядке живой очереди. Вход
посетителей на внутренние оптовые рынки запрещен до 11:00. Из-за
землетрясений в марте 2011 года всем туристам было запрещено посещать
аукционы по продаже тунца до 26 июля 2011 года, после чего он был вновь
открыт.
Инспекторы столичного правительства Токио контролировали
деятельность на рынке, чтобы обеспечить соблюдение Закона о пищевой
гигиене.
В видеоигре Gran Turismo 4 для PlayStation 2 2005 года рыбный рынок
был одним из мест в фоторежиме игры.
Рыбный рынок Цукидзи был показан
в 2008 году в американском реалити-шоу «Я пережил японское игровое шоу».
В эпизоде команда-победитель («Желтые пингвины») получила награду в
виде VIP-тура на рыбный рынок.
В эпизоде Bizarre Foods 2008 года с
Эндрю Циммерном рынок Цукидзи рассказывается в первую очередь о аукционе
тунца и различных местных закусочных на рынке.
В документальном
фильме 2011 года «Мечты Дзиро о суши» рынок показан и обсуждается в
связи с жизненной профессией Дзиро Оно как всемирно известного
суши-повара.
Рынок показан в видеоклипе на сингл 2014 года "Rather
Be" британской группы Clean Bandit.
В телешоу о японской культуре и
образе жизни «Начало японологии», которое транслировалось на NHK World,
в 2008 году был показан полный выпуск о рыбном рынке Цукидзи.
В
туристическом шоу Globe Trekker был представлен рынок Цукидзи во время
поездки ведущего Яна Райта в Токио. Он показал рыбный аукцион, затем
короткую экскурсию по окрестностям и закончился тем, что Райт ел суши в
ближайшем суши-салоне.
Японский документальный фильм The Battle Cats
Trails to Tsukiji, транслируемый по NHK World, посвящен еде, найденной
на рыбном рынке Цукидзи.
Действие веб-комикса SAKANA Мадлен
«Безумный» Руперт происходит в основном на рыбном рынке Цукидзи и
рассказывает о жизни работников розничного сектора.
Вражеский кальмар
из The Battle Cats ссылается на рыбный рынок Цукидзи в своем описании.
Документальный фильм 2016 года «Страна чудес Цукидзи» на протяжении
всего фильма представлял собой титульный мокрый рынок.
В комедийном
боевике 2020 года «Выход толстого дракона» рыбный рынок Цукидзи был
показан как место сбора мафии.