Ассам — штат на северо-востоке Индии, к югу от восточных
Гималаев, вдоль долин рек Брахмапутра и Барак. Ассам занимает
площадь 78 438 км2 (30 285 квадратных миль). Государство граничит с
Бутаном и Аруначал-Прадеш на севере; Нагаленд и Манипур на востоке;
Мегхалая, Трипура, Мизорам и Бангладеш на юге; и Западная Бенгалия
на запад через коридор Силигури, полосу земли шириной 22 километра
(14 миль), которая соединяет штат с остальной частью Индии.
Ассамский и боро являются официальными языками Ассама, а бенгали
является дополнительным официальным языком в долине Барак.
Ассам известен чаем Ассам и шелком Ассам. Штат был первым местом
бурения нефтяных скважин в Азии. Ассам является домом для однорогих
индийских носорогов, а также диких водяных буйволов, карликовых
свиней, тигров и различных видов азиатских птиц, а также является
одним из последних мест обитания азиатских слонов в дикой природе.
Экономике Ассама помогает туризм по дикой природе в национальные
парки Казиранга и Национальный парк Манас, которые являются
объектами Всемирного наследия. Национальный парк Дибру-Сайхова
славится своими дикими лошадьми. В штате встречаются саловые леса,
которые благодаря обильным осадкам выглядят зелеными круглый год. В
Ассам выпадает больше осадков, чем в большей части Индии; этот дождь
питает реку Брахмапутра, чьи притоки и старицы создают в регионе
своеобразную гидрогеоморфную среду.
Нижний Ассам
Исторический и крупнейший город Гувахати, места
обитания диких животных, такие как национальный парк Манас, Побитора и
Чакрасила; традиционная шелковая промышленность в Соалкучи, производство
бронзы и колокольного металла в Сартебари, археологические памятники,
такие как Амбари (Гувахати), Мадан Камдев, Сурьяпахар и Хаджо;
культурная жизнь в деревнях общих ассамцев и этнокультурных групп Бодо,
Рабха, Хаджонг и Гаро, сплав по нескольким рекам, религиозные места,
такие как Хаджо.
Центральный Ассам и долина Барак
Исторический
Майбонг, живописный Хафлонг, легендарный Джатинга (известный мифом о
птице-самоубийце), бенгалоязычная долина Барак, горячий источник в
Умрангшу, культурная жизнь в деревнях Карби, этнокультурные группы
Димаса и Тива и т. д.
Верхний Ассам
Национальный парк
Казиранга, историческая старая столица Ронгпур (Сибсагар), древняя
столица и королевские курганы в Чарайдео, первая столица правителей
Ахома, Маджули - утверждал, что является самым большим речным островом в
мире, центром вайшнавов. монастыри и типичные деревни и культурная жизнь
этнокультурной группы мишинг, несколько других заповедников и мест
обитания дикой природы, включая тропический лес Джойдихинг и
Дибру-Сайхова с его популяцией диких лошадей (брахмапутры) недалеко от
Дибругарха, культурная жизнь этнокультурных групп, таких как тайпхаки,
тайхамти, Сингфос, Моранс и всего ассамского населения, Дигбой - первый
азиатский нефтеперерабатывающий завод с музеем нефти и скважинами
наследия, знаменитая Стиллвелл-роуд времен Второй мировой войны и
природная и культурная среда вдоль нее, археологические раскопки
Деопахар возле нефтеперерабатывающего завода Нумалигарх.
Бонгайгаон - торгово-промышленный центр, дом для многих
памятников ассамской культуры
Борганг - познакомьтесь с
богатым фольклором и культурой сельского Ассама в живописной
местности
Дибругарх - дом для нескольких парков, садов и
храмов
Диспур - столица Ассама.
Голахат - старый
городской центр Ассама, но, тем не менее, является домом для
заповедников дикой природы и национального парка, внесенного
в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, прекрасных видов среди
древних руин и священных индуистских и христианских
достопримечательностей 17
и 19 веков
Гувахати - город храмов, истории,
археологических памятников и самый большой город в Ассаме
Джорхат - считается некоторыми культурным центром Ассама и
последней столицей могущественного королевства Ахом.
Нагаон - место рождения ассамского нео-вайшнавского святого
Махапуруша Шриманты Санкардева
Рангиа - крупный
железнодорожный город и часть культурного региона Камрупи.
Силчар - холмы Бхубан, чайные сады и бывшая столица
королевства Старого Кахари (Хаспур).
Тезпур - древний
город, который также считается культурной столицей Ассама,
со многими историческими руинами на фоне Гималаев.
Тинсукия - известный своими бесконечными участками чайных
садов.
Штат Ассам находится в переходном регионе между Южной Азией и
Юго-Восточной Азией. До обретения Индией независимости в 1947 году Ассам
был частью Британской Индии с тех пор, как британцы аннексировали
Королевство Ассам и его подчиненные государства в 1826 году после
Яндабуского договора. Ассам был большим штатом. Дивизия Силхет, ранее
входившая в состав Ассама, была передана Пакистану в результате раздела
Индии в Организации Объединенных Наций в 1947 году и впоследствии стала
частью Бангладеш после Освободительной войны Бангладеш в 1971 году, в то
время как Аруначал-Прадеш, Нагаленд, Мизорам и Мегхалая были отделены от
Ассама в 1960-е годы. и 70-х гг. Имея площадь 78 438 км2, Ассам в своей
нынешней конфигурации почти эквивалентен размеру Ирландии или Австрии.
История градостроительства региона насчитывает почти две тысячи лет.
Существование древних городских районов, таких как Праджьотишапура
(Гувахати), Хатапешвара (Тезпур) и Дурджайя, а также средневековых
городов, таких как Чарайдеу, Гархгаон, Ронгпур, Джорхат, Хаспур и
Гувахати, хорошо известно.
Гувахати с его более чем
двухтысячелетней историей является крупнейшим городским центром и
городом-миллионником в Ассаме. За последние три десятилетия город
пережил многократный рост и превратился в главный город региона;
Население города составляло примерно 0,9 миллиона человек (с учетом
территории Управления городского развития Гувахати (GMDA)) во время
переписи 2001 года.
Ассам был известен как Королевство
Праджйотиша-Камарупа в первом тысячелетии нашей эры и был разделен на
более мелкие государства в начале второго тысячелетия; однако позже, в
течение почти 600 лет, начиная с 13 века, регион снова был преобразован
в единую суверенную страну как Королевство Ассам при более поздних
династиях, таких как Ахомы и Кочесы.
Ассам является мировым
лидером по производству чая более ста лет и производит около 25
процентов чая в мире. Традиционно это также производитель
высококачественного шелка, который в местном масштабе называется паат,
выращенного на листьях тутового дерева, и единственное место в мире, где
выращивают все четыре основных типа шелка, кроме золотого шелка Муга,
уникального для Ассама, шелка Ахимса. На листьях бобра разводят эри и
тассара.
Рай для любителей природы
Ассам и прилегающие регионы
должны стать раем для любителей природы и исследователей. Уникальные
природные условия, гидрогеоморфная среда и биоразнообразие региона не
имеют аналогов в Азии. В пределах восьмидесяти-сотни километров пути по
суше можно добраться от плоской поймы с влажными тропическими лесами и
влажными рисовыми полями до горных районов с альпийско-гималайскими
климатическими условиями на очень большой высоте. Геоморфологические
исследования заключают, что Брахмапутра, линия жизни Ассама,
представляет собой палео-реку; старше Гималаев. Река с крутыми ущельями
и порогами в Аруначал-Прадеше, впадающая в Ассам, становится
разветвленной (иногда шириной 16 км) и с притоками образует пойму
(долина Брахмапутра: ширина 80–100 км, длина 1000 км). Холмы
Карби-Англонг, Северный Качар и холмы в Гувахати и рядом с ним (также
холмы Кхаси-Гаро), ныне подвергшиеся эрозии и расчленению, изначально
являются частями системы Южно-Индийского плато. На юге Барак, берущий
начало в хребте Бараил (граница Ассама и Нагаленда), протекает через
район Качар с долиной шириной 40–50 км и впадает в Брахмапутру в
Бангладеш.
Ассам является одной из самых богатых зон
биоразнообразия в мире и состоит из тропических лесов, лиственных лесов,
речных лугов, бамбуковых садов и многочисленных экосистем водно-болотных
угодий; Многие из них в настоящее время охраняются как национальные
парки и заповедные леса. Казиранга, дом редкого носорога, и Манас
являются двумя объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО в Ассаме. Пабитора
имеет самую высокую плотность носорогов. Заповедные леса Джойпура,
Верхнего Дихинга и Дирака представляют собой участок нетронутых
тропических лесов. Этот регион является последним убежищем для многих
других исчезающих видов, таких как золотой лангур или хонали-бандор
(Trachypithecus geei), белокрылая лесная утка или деохан (Cairina
scutulata), бенгальский флорикан или улумора, черногрудый попугай,
карликовая свинья или нолгахори, Великий Адъютант или Харгила, Хиспид
Заяц или Хагорикота, Медленный Лори или Лаюки Бандор, Болотный Франколин
или Койра и так далее. Некоторые другие находящиеся под угрозой
исчезновения виды со значительной популяцией в Ассаме - это тигр, слон,
хулок-гиббон, болтун Джердона и так далее. Ассам также известен своими
орхидеями, наиболее известными из которых являются лисохвост или копоу,
а также голубая ванда или бхатоу.
С «тропическим муссонным климатом тропических лесов» в Ассаме
умеренный климат (максимум летом 35–38 и минимум зимой 6–8 градусов по
Цельсию), здесь выпадают проливные дожди и высокая влажность. Однако в
холмистых районах Центрального Ассама температура намного ниже. Климат
характеризуется обильными муссонными ливнями, снижающими температуру
летом, и туманными ночами и утрами зимой. Во второй половине дня часты
грозы, известные как Бордоицила. Весна (март–апрель) и осень
(сентябрь–октябрь) обычно приятны, с умеренными осадками и умеренной
температурой.
культурное наследие
Ассам также является
регионом, который можно назвать горнилом культур. Это настоящее место
встречи культур Южной и Юго-Восточной Азии, где основной язык ассамский
(оксомейя) представляет собой смесь индоиранских, тибето-бирманских и
тайско-кадайских языков. Помимо гибридного ассамского населения,
существует несколько отдельных этнокультурных групп, таких как бодо,
карби, мишинг, димаса, тива, рабха, хасонг, тайпхаке, тайхамти,
тайаитон, сингпхов, бру, гаро и др. с различными языками, диалектами,
привычками питания, архитектурой и образцом поселения, текстильным
дизайном, танцами, музыкой, музыкальными инструментами, верой и т. д.
Состояние туризма
Важно понимать, что за последние 60 лет
ограничения, введенные правительством Индии в отношении иностранцев в
регионе, такие как Система разрешений на ограниченные районы (RAP,
окончательно отмененная в Ассаме и соседней Мегхалае в 1990-х годах),
служили серьезными препятствиями для иностранные туристы и иностранные
заинтересованные группы легально въехали в Ассам и постепенно
подтолкнули Ассам к изоляции от мира. Сегодня Ассам является terra
incognita для новых поколений в развитом мире; в то время как британцы
старшего поколения, другие европейцы, американцы и японцы все еще помнят
«Ассам», какой бы ни была причина, варьирующаяся от колониальной
администрации до чайной и нефтяной промышленности или Второй мировой
войны. В течение последних 60 лет продвижению и развитию туризма не
уделялось должного внимания. В то же время несколько ассамцев уехали из
Ассама в другие места; Ассамцы были счастливы в Ассаме, в своих родных
местах и в своих домах, который претерпел кардинальные изменения
благодаря тысячам студентов и квалифицированных рабочих, прибывающих из
разных городов Индии. Таким образом, Ассаму, как малоизвестному месту,
предстоит пройти долгий путь, чтобы зарекомендовать себя в качестве
основного туристического направления. Тем не менее, Ассам обладает всем,
что требуется для развития себя как лидера путешествий и туризма в мире,
и самое главное, ассамцы - один из самых гостеприимных людей.
Ассамский язык является основным языком и лингва-франка в регионе.
Ассамский и бодо являются местными официальными языками в Ассаме, а
бенгальский используется так же в долине Барак. Есть несколько других
местных языков, таких как манипури, мишинг, карби, димаса, гаро, хмар,
бру, тайпхаке, тайхамти и т. д. используется конкретными этнокультурными
группами в разных карманах. Однако большинство образованных людей
говорят на английском и хинди с местным акцентом. На бенгальском также
говорят во многих частях Ассама, особенно в Гувахати и Силчаре, где
проживают большие бенгальские общины. Кроме того, есть много носителей
других индийских языков и диалектов, таких как пенджаби, марвари,
бходжпури и гуджарати, особенно в городских центрах.
Обычно все
официальные вывески и документы пишутся как на ассамском, так и на
английском языках с использованием британской орфографии. Правительство
Индии учреждает Indian Railways, ONGC и др. есть вывески на трех языках
- ассамском, английском и хинди. Коммерческие и уличные вывески обычно
пишут на ассамском и английском языках, а в долине Барак - на бенгали.
Поскольку английский язык имеет более широкую основу, иностранцам не
нужно беспокоиться о том, что они не смогут свободно говорить на
ассамском или любом другом местном языке, хотя для туриста является
дополнительным преимуществом знание нескольких предложений на местном
языке.
Национальный парк Казиранга находится на южном берегу реки
Брахмапутра. Это дом и одно из последних убежищ носорога Ассама, площадь
которого составляет 430 км2.
Национальный парк Манас является
пристанищем для тигров и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Круиз по Брахмапутре. Частная фирма Assam-Bengal Navigation предлагает
речные круизы по Брахмапутре. Этот тур охватывает почти весь участок
реки, лежащей в Ассаме.
Инициатива Jadav Payeng Эта деревня известна
искусственным лесом и племенем мишинга. Они помогают в эко-культурных
турах и путешествиях по Ассаму.
Greener Pastures - организация
экотуризма, которая предлагает ответственные туры в необычные и
экзотические места Северо-Восточной Индии. Мероприятия включают
треккинг, племенные туры, путешествия по дикой природе, речные круизы,
чайные туры и приключенческие виды спорта, такие как спелеология и
рафтинг.
Pedalroads Adventures - компания приключенческих туров,
базирующаяся в Гувахати, предлагающая велосипедные и пешеходные туры по
северо-восточным штатам.
Самолетом
Есть хорошее воздушное сообщение с Ассамом из других
частей Индии. Международный аэропорт Гувахати Локаприя Гопинат Бордолой
(GAU IATA) является самым загруженным в Ассаме. Другие крупные аэропорты
штата включают Дибругарх (DIB IATA) и Силчар (IXS IATA). Air India
вместе с несколькими частными авиакомпаниями ежедневно выполняет рейсы
из всех крупных городов Индии, включая Дели, Калькутту, Мумбаи и
Бангалор. Кроме того, в Тезпуре и Джорхате есть и другие аэропорты (JRH
IATA), откуда реже летают рейсы, соединяющие такие города, как Калькутта
и другие города северо-восточного региона с Ассамом. Прилетев на
самолете, вы сможете насладиться прекрасным видом с высоты птичьего
полета на зеленую долину, окруженную голубыми холмами Ассама. Крупнейшие
авиакомпании, работающие в регионе:
Эйр-Индия
Спайсджет
Индиго Эйрлайнз
Го Эйрлайнз
Эйр Азия
Для международных
путешественников из Восточной Азии или Юго-Восточной Азии самый простой
способ добраться до Ассама — через Калькутту. Есть несколько прямых
рейсов из Калькутты в Гувахати, Дибругарх, Силчар и Джорхат. Время в
пути прямым рейсом из Калькутты в Гувахати занимает менее 45 минут, а
перелет из Калькутты в Дибругарх (самый восточный гражданский аэропорт в
Ассаме) занимает около 90 минут. Точно так же для путешественников из
Европы, Ближнего Востока, Центральной Азии и Африки маршруты через Дели,
Мумбаи или даже Калькутту являются лучшими способами въезда в штат. Из
этих трех крупных индийских городов Дели и Калькутта чаще летают в
Гувахати. Прямой рейс Дели-Гувахати занимает около 2 часов 30 минут.
В Гувахати летает ограниченное количество международных рейсов. По
состоянию на февраль 2020 года Nok Air выполняет рейсы между Гувахати и
Бангкоком, а Druk Air летает между Паро и Сингапуром через Гувахати.
По железной дороге
Три основных маршрута Северо-восточных
пограничных железных дорог (NF Railways) охватывают Ассам и обеспечивают
связь с другими районами Индии. Железнодорожная станция Гувахати
является крупнейшей в Ассаме и обслуживается прямыми поездами из
большинства крупных городов Индии. Rajdhani Express (полностью
кондиционированный) из Нью-Дели (время в пути 27 часов) и Saraighat
Express из Howrah в Калькутте (время в пути 17 часов) являются самыми
быстрыми. Есть много прямых поездов из Дели (включая Rajdhani Express) и
Калькутты до Дибругарха в Верхнем Ассаме. Обычно Дибругарх - это
дополнительная ночь пути (12 часов) от Гувахати.
На машине
На
западе проходят автомагистрали из штатов Индии, а автобусы курсируют
между Силигури (до Силигури автобусы ходят из Калькутты, Дарджилинга и
Гангтока) и Гувахати; Тем не менее, путешествие на автобусе может быть
неудобным в этом месте, и время в пути обычно больше, чем на поезде.
Автомобильное сообщение с окружающими семью штатами-сестрами хорошее,
однако может занять разную продолжительность в зависимости от
местоположения штата.
Таму в западной Мьянме связан с достаточно
хорошим шоссе в Ассам через Манипур; Таму на границе с Мьянмой ближе к
Мандалаю. Историческая дорога Stilwell Road между Ассамом, Мьянмой и
Китаем от Ледо в Верхнем Ассаме до Миткины в Мьянме и далее в Куньмин в
Китае в настоящее время не полностью введена в эксплуатацию.
Есть
также дороги, соединяющие Бутан.
На автобусе и машине
Автобусы являются наиболее распространенным
средством передвижения в Ассаме. Автобусы в Ассаме, как правило, в
хорошем состоянии и комфортабельны. Есть регулярные автобусные рейсы,
соединяющие важные места в Ассаме и с соседними штатами. Автобусы
дальнего следования обычно называются Night Super Bus (потому что они
обычно ездят только после захода солнца) более удобны с откидывающимися
сиденьями. Государственная транспортная корпорация Ассама (ASTC) - это
государственная автобусная компания с очень разветвленной сетью.
Некоторые частные игроки также имеют большие сети.
Такси может
быть хорошим вариантом для поездок по Ассаму и его окрестностям. В
большинстве городов и даже небольших поселков можно арендовать частные
такси как для местных, так и для междугородних поездок. Такси также
можно арендовать посуточно. Путешественнику проще нанять такси из отеля,
в котором он остановился; обычно отели могут организовать или
предоставить информацию о местных агентствах по аренде автомобилей.
Самостоятельное вождение может быть нежелательно по многим причинам:
опасное дорожное движение, частые волнения, бандхи и повстанческие
движения в определенных районах, и это лишь некоторые из них.
Поездом
Несмотря на довольно разветвленную железнодорожную сеть,
поезда менее удобны для поездок на короткие расстояния в Ассаме, чем
автобусы или такси - междугородние или межрегиональные поезда в Ассаме
ходят не очень часто. Более того, железнодорожная сеть Ассама
фрагментирована из-за разной ширины колеи. Услуги на узкоколейных и
метровых линиях нерегулярны и неудобны. Широкая колея связывает Гувахати
с крупными городами Верхнего Ассама (Дибругарх, Джорхат и Тинсукиа), что
удобно, но требует немного больше времени, чем автобусы; Однако из
Гувахати можно попробовать использовать Rajdhani Express (полностью
кондиционированный) для ночного путешествия до Дибругарха или Тинсукии.
Железнодорожные билеты можно забронировать онлайн или приобрести в
электронных билетных кассах на станциях. Важно зарезервировать место для
ночного путешествия на поезде, чтобы получить место в комфортабельном
спальном вагоне с кондиционером или без него. Для бронирования
бронирование должно быть сделано за 2 месяца до поездки; однако в
большинстве поездов доступна услуга «Таткал».
Самолетом
Авиаперелет из Гувахати в Верхний Ассам или Южный Ассам может быть
быстрее и проще. Гувахати связан с Дибругархом, Джорхатом, Тезпуром и
Силчаром несколькими рейсами. Однако важно бронировать билеты заранее.
Полет между Гувахати и Дибругархом занимает примерно 45 минут.
Стоит попробовать этническую ассамскую кухню, которая состоит из риса
с региональным карри, включая выбор рыбы, баранины, курицы и утки.
Ассамские блюда обычно сопровождаются различными гарнирами, такими как
картофельное пюре (Алу Питика) или маринады из мелкой жареной рыбы.
Рис
Рис - самый важный ингредиент в кухне штата. Большое
разнообразие риса, произрастающего в этом регионе, привело к
предположению, что это зерно было впервые одомашнено в регионе
Ассам-Юньнань. И индика, и японская разновидности выращиваются в Ассаме.
Самый популярный класс риса - это джоха или ароматный рис. В качестве
основного продукта питания рис едят вареным на пару (ухуа) или
высушенным на солнце (аарой). Некоторые очень качественные сорта риса, а
именно карабаллам или каурибадам и т. Д., Доступны только в Ассаме. Рис
едят в качестве закуски в самых разных формах: жареный и молотый
(хандох), вареный в шелухе и расплющенный (чира), воздушный (ахой).
Также выращивают различные сорта риса, которые можно просто замочить и
съесть (кумол саул).
Рыбы
Следующим по важности ингредиентом
является рыба, выловленная во многих реках, прудах и озерах региона. В
Ассаме нет традиционной этнической общины, которая не ест рыбу.
Некоторыми из самых популярных крупных рыб являются роху, хилса и читал
(большая), хория (средняя) (читала читала), маагур, шинги, борали,
бхокуа, шаал, ксол и т. д. Доступны мелкие разновидности рыб и В Ассаме
едят пути, боролиа, муа, ченипути, тенгера, лачин, бхагун и пабхо.
Самое популярное блюдо Ассама, тенга (рыбная кислинка), является
неотъемлемой частью правильного питания в Ассаме. Самая популярная тэнга
готовится из помидоров, хотя также популярны теки, приготовленные из
каджинему (удлиненный лимон с толстой кожурой) и текера (сушеный
мангостин).
Еще одним фаворитом является мелкая рыба, запеченная в
банановых листьях (паатотдия).
Хукути — особое рыбное блюдо,
приготовленное из вяленой мелкой рыбы (пути маас), растертой стеблем
арума, высушенной и хранящейся в бамбуковых трубках. Варианты этого
существуют среди этнических общин Северо-Восточной Индии в целом и
Ассама в частности, это сушеные и ферментированные пути-мас из мелкой
рыбы (Ticto barb), в количестве от трех до четырех обжариваются вместе с
обильным количеством зеленого перца чили, помидоров, имбиря и чеснок
(весь жареный). Затем ингредиенты растирают в ступке до получения грубой
пасты и подают с рисом.
Ассамское мясное и рыбное блюдо
характеризуется небольшим количеством специй и масла, большим
количеством имбиря, норосингхо паат (листьев карри) и лимонного сока.
Это сильно отличается от бенгальских блюд по вкусу.
Мясо
Блюда
из свинины и, в некоторой степени, говядины являются особыми фаворитами
в племенных районах Ассама. Большинство ассамцев не едят говядину,
поскольку они исповедуют индуизм; однако говядина популярна среди
ассамских мусульман и племенных общин. Точно так же свинину едят
немусульманское население Ассама. Основной способ приготовления –
отваривание. Онла из Бодо готовится из молотого риса и особых трав и
сама по себе представляет собой полноценное блюдо. Другие виды мяса
включают кабачки, утку, курицу, баранину, оленину и черепаху, хотя мясо
оленины и черепахи запрещено законом. Очень популярно сочетание утки с
белой тыквой и тыквы с цветком папайи или банана. Мясо приправлено
острым соусом.
Типичные ассамские блюда
Чатни готовят из
кориандра, шпината, помидоров, листьев сердца, листьев карри, перца
чили, чечевицы, нута и т. д. Чатни сюкан масор (чатни из сушеной рыбы)
популярен среди племенных общин. Салаты содержат такие ингредиенты, как
морковь, редис, помидоры, огурцы и свекла.
Хар — это фирменное блюдо,
приготовленное из ключевого ингредиента, также называемого хар.
Традиционный ингредиент изготавливается путем фильтрации воды через
пепел бананового дерева, которое затем называют кола хар. Традиционная
трапеза всегда начинается с хара, приготовленного из сырой папайи,
бобовых или любого другого основного ингредиента. Xôkôta: Это очень
горький вид приготовления. Его готовят из сухих листьев джута, бобов
урад и хара.
Хароли - это ферментированные пюре из семян горчицы (
Brassica campestris var. toria ), к которым добавлен хар, и кахуди, к
которым добавлен кислый агент (лимонный сок или сушеный мангустин).
Питики также готовят из жареных или приготовленных на пару овощей (очень
популярны помидоры и баклажаны). Мелкую рыбу, азиатский щитолистник,
матикадури, листья тенгамора, сердечный лист и дорон (Leucus longifolia)
обжаривают отдельно, заворачивают в банановые листья и растирают в
питике вместе с горчичным маслом, солью и перцем чили. Его также
называют патотдия (буквально «в листе»).
Соленья в Ассаме готовят из
различных фруктов и овощей, в том числе манго, индийского крыжовника,
боровой сливы, оливок, тамаринда, карамболы, мангустина, редьки,
моркови, слоновьего яблока, индийского мармелада, перца чили, лайма и
чеснока.
Поитабхат - любимое блюдо в Ассаме в летний сезон.
Приготовленный рис замачивают на ночь, чтобы приготовить поитабхат, и
подают на следующий день с гарниром из горчичного масла, лука, перца
чили, соленых огурцов, питики (смэши) и т. д.
Покори – оладьи из
цветков и нежных листьев тыквы, нежных листьев бутылочной тыквы,
баклажанов, нежных листьев ночного жасмина и др.
Гарниры под
названием питика – визитная карточка ассамской кухни. Самым популярным
является aloo pitika - картофельное пюре, украшенное сырым луком,
горчичным маслом, зеленым перцем чили и иногда вареными яйцами. хориса
тенга представляет собой пюре из ферментированных побегов бамбука,
иногда маринованных в горчичном масле и специях.
Тэнга — легкое и
кислое рыбное блюдо, еще один фирменный класс приготовления. Кислым
ингредиентом может быть мангустин или лимон, но самый популярный вид
готовится из помидоров. Рыбные блюда, приготовленные из ферментированных
побегов бамбука, обычно кислые, но их не называют тэнгас. Рыбу жарят в
горчичном масле или приправляют карри с тыквой или шпинатом. Еще одно
блюдо тенга готовится из матимы (фасоли урад) и аутенги (слоновье
яблоко). К нему также можно добавить бутылочную тыкву. Тенгамора или
нолтенга и чечевица также являются особым карри тенга.
Ассамские
закуски
Бора-саул — это разновидность клейкого риса, произрастающая в
Ассаме. Он играет важную роль в традиционных ассамских мероприятиях,
таких как Биху. Он используется в Jolpan (закуски) и Pitha (рисовый
пирог или блин). Замоченный и измельченный бора-саул используется для
приготовления питы. Вареный бора-саул подают как джолпан с творогом или
молоком, джаггери или сахаром.
Чира (расплющенный рис, также
называемый взбитым рисом) представляет собой очищенный от шелухи рис,
расплющенный в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья набухают
при добавлении в жидкость, горячую или холодную, поскольку они впитывают
воду, молоко или любые другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив в
простую воду, молоко или творог, с солью, сахаром или пальмовым сахаром
по вкусу, или слегка обжарив в масле.
Гила питха — это вид блинов,
названный так из-за формы размером с коленную чашечку. Наколенник
называется Ghila на ассамском языке. В нем используется рисовая мука
Бора саул, один вид клейкого риса или любой обычный рис. Паста из
рисовой муки и пальмового сахара сначала готовится, а затем обжаривается
в растительном масле в определенном количестве. Соль также используется
вместо пальмового сахара для приготовления соленой гила питхи. Обычно
его готовят и подают в Биху в Ассаме.
Кумол саул — это уникальный
сорт риса из Ассама, который можно есть без варки. Он становится
пушистым и съедобным после кратковременного замачивания в воде. Рис
можно есть с молоком или творогом, пальмовым сахаром, йогуртом после
погружения в теплую воду всего на пятнадцать минут или около того.
Мури (воздушный рис) готовится путем нагревания песка в кастрюле, а
затем добавления рисовых зерен. Рис можно промыть в рассоле, чтобы
получить приправу. Рис набухает и отделяется от песка ситом. Его подают
с горячим молоком или творогом и пальмовым сахаром.
Пита — это
рисовая лепешка или блин, тонкая лепешка, приготовленная из жидкого
теста и приготовленная на раскаленной сковороде или сковороде. Это
неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый вид приготовления риса,
который обычно готовят только в особых случаях, таких как Биху в Ассаме.
Обычно их готовили из замоченного и молотого риса, их можно было жарить
в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей
тарелке.
Судзи (манная крупа) также является одним из видов обычного
джолпана, разновидности десерта. Как и пифагури, его нагревают на
сковороде, добавляют воду, чтобы получилась паста, а затем подают с
горячим молоком.
Тиль питха — разновидность блинов. Это особый класс
приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях,
таких как Биху в Ассаме. Бора саул, клейкий вид риса, замачивают и
измельчают. Затем определенное количество этой рисовой муки выпекают,
засыпают семенами кунжута, молотым кокосом и сушеной цедрой апельсина,
пальмовым сахаром и т. д., прессуют и скручивают во множество папок.
Этот рисовый пирог также называют Хеса питха, так как его прессуют после
того, как он скатывается в папку за папкой.
Крупные города, такие как
Гувахати, Тезпур, Джорхат и Дибругарх, предлагают широкий выбор
ресторанов и кафе. Рестораны обычно очень дешевы, и хорошая еда будет
стоить от 0,50 до 1 доллара на человека. Есть также атмосферные
рестораны, в которых подают всевозможные блюда индийской и ассамской
кухни менее чем за 5–8 долларов на человека.
Ассам известен во всем мире своим чаем. Здесь развита чайная
промышленность. Большинство плантаций расположены в верхнем Ассаме. 70%
чая экспортируется за пределы Индии. Люди пьют чай с молоком или без
него, а также иногда с добавлением имбиря и специй, таких как кардамон.
Рохи — это ферментированное рисовое пиво, произрастающее на
северо-востоке. Самый распространенный вид в Ассаме — это рохи,
приготовленный из клейкого риса сообществом бодо.
Регион подвержен стихийным бедствиям с ежегодными наводнениями (в
отдельных районах) и частыми слабыми землетрясениями. Наводнения
обычно происходят во время сезона дождей (с середины июня до конца
августа) и часто могут создавать проблемы, разрушая дороги и
железнодорожные пути в некоторых местах. Сильные землетрясения
случаются редко; три из них были зарегистрированы в 1869, 1897 гг.
(магнитуда 8,1); и в 1950 г. (магнитуда 8,6).
Водопроводная
вода проблематична из-за отсутствия санитарных условий и очистки
сточных вод. Безопаснее всего предположить, что вода небезопасна для
питья без химической обработки или кипячения, что является одной из
причин придерживаться чая или воды в бутылках.